羊腩煲的做法有哪些 羊腩煲的做法大全

1、蘿蔔羊肉煲：

（1）用料：羊腿肉500克，馬蹄數粒，白蘿蔔半個，紅棗數粒，生菜適量，南乳半小塊，蒜肉2粒。

（2）做法：羊肉切成大塊出水洗淨待用，馬蹄去皮洗淨 、將上述羊肉加入白蘿蔔塊，紅棗同燜煮至火念取出、將蒜肉剁碎用少許油爆香，放入南乳、羊肉塊、馬蹄，用老抽半湯匙，糖1茶匙半，麻油少許，水約1杯調味，待煮滾後用小火燜至羊肉、將生菜洗淨放入煲仔底，羊肉放面，蓋上煲蓋再度燜煮片刻即可原煲上臺。

2、川味羊肉煲：

（1）用料：帶皮羊肉1000克、胡蘿蔔100克、白蘿蔔100克、大棗5個、郫縣豆瓣30克、紅醬油20克、醋5克、陳皮2克、八角3個、幹辣椒節5個、茴香少量、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、香菜節10克、色拉油150克、蔥姜20克、料酒50克。

（2）做法：將帶皮羊肉入開水鍋燙一下，用刮鬍刀颳去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然後投入沸水鍋中汆一下撈出待用。另將紅白蘿蔔切成與羊肉相似的塊、鍋內下油燒熱，先下姜蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燒一會，再加適量清水將羊肉淹沒約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、幹辣椒節、雞精等調料燒沸，撇去浮沫，轉入砂鍋內以小火燜約1小時、當砂鍋內羊肉燒至六七成熟時，下紅白蘿蔔、紅棗、胡椒粉、味精繼續燒至羊肉酥爛、蘿蔔粑軟後離火，撒上香菜節即成。

3、支竹羊肉煲：

（1）原料：羊肉500克，支竹100克，馬蹄、蘿蔔各50克，當歸、大蒜，海鮮醬、蠔醬、柱侯醬適量。

（2）做法：把羊肉斬件飛水，為去淨腥味，飛水時間稍長－25分鐘。燒鍋落油，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬，爆透。把馬蹄、蘿蔔、當歸等配料放入煲裡，加湯加水，燜至爽嫩。這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。