怎麼蒸螃蟹是冷水還是熱水下鍋

新鮮螃蟹的肉質比較鮮美，用熱水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明，很漂亮。但是用熱水蒸出來的螃蟹則可以更好的鎖住螃蟹的鮮味。冰凍螃蟹則一定要用冷水蒸，這樣在水被加熱的同時，也可以把螃蟹逐漸解凍，使螃蟹受熱均勻。

蒸螃蟹之前，我們要把螃蟹用清水沖洗乾淨，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸。一般來說，根據螃蟹的個頭大小，在水燒開後再蒸8到10分鐘為宜，這時的螃蟹肉最鮮嫩、好吃，肉已熟卻不會過爛。對於個頭比較大的螃蟹，需要酌情增加時間，水開後蒸10到15分鐘即可。這時候肉質鮮嫩更有營養。