麻辣冷食製做法

1、食材：裡脊肉1000克、生薑一塊、鹽少許、八角3個、蠔油2勺、老抽3勺、13香6克、五香粉10克、大料6個、料酒2茶匙、植物油500克、大蔥2根、五香嘴香葉等少許、花椒20顆、幹辣椒50克。

2、將肉泡出血水。

3、倒出血水，高壓鍋裡重新加入沒過肉塊的水，放入生薑，八角，大料，大蔥，上汽後小火燉28分鐘。

4、煮熟的肉取出，稍涼切成小長條，放入老抽，蠔油，鹽，大蔥醃製半小時。

5、鍋裡倒入植物油，油熱後小火下薑絲，八角，香葉，桂皮，料酒，五香粉，13香，花椒爆一會兒，接著大火下肉條繼續爆香。

6、大火煎到大部分肉條出現焦黃色，把火調至中大火繼續煎到所有肉條變焦加入切好的辣椒段。保持中大火仔細翻炒5分鐘就可出鍋。