如何做蛋卷

目錄方法1：經典夾餡煎蛋卷1、材料準備。2、敲開雞蛋。3、攪打蛋液，直至蛋黃與蛋清完全混合。4、開始煎蛋。5、加餡料。6、翻面。7、加乳酪，摺疊蛋卷。8、在蛋卷上撒上更多乳酪。方法2：法式香草煎蛋卷1、在小金屬平底煎鍋中加熱一小塊黃油。2、打蛋並調味。3、把蛋液倒入煎鍋。4、翻面。5、把蛋卷滑入盤中。方法3：蒸蛋卷1、混合材料。2、蛋液倒入蒸鍋。3、蒸蛋直至凝固。4、離火，把蛋皮切成長條。方法4：烤蛋卷1、烤爐預熱至176攝氏度。2、混合材料。3、把混合蛋液倒入上過油的烤盤。4、烤蛋卷。5、從烤爐中取出蛋卷，上桌。你喜歡做成什麼樣的蛋卷？無論是早餐還是任何一頓飯，蛋卷都是一項健康又便捷的選擇。所有的蛋卷都是把蛋清和蛋黃打在一起，做得嫩嫩的。不過烹調風格不同，做法也大不相同。本文將告訴你如何做出經典夾餡煎蛋卷、簡單法式煎蛋卷、蒸蛋卷，以及烤蛋卷。

方法1：經典夾餡煎蛋卷

1、材料準備。 雞蛋熟起來很快，所以最好事先把所有材料都挑揀並切好。首先拿好你所需數量的雞蛋，大多數煎蛋卷都需要2-4個蛋。下一步，把你的夾餡都切成一口大小，並切一些碎乳酪。常用的煎蛋卷餡料包括洋蔥、火腿、燈籠椒、蔥、菠菜、香腸、橄欖、番茄丁和蘑菇。隨你喜好，選擇其中的部分或全部任意組合。

乳酪可以用切達乳酪、瑞士乾酪、山羊乳酪、羊乳酪或你喜愛的的任意品種。

2、敲開雞蛋。把雞蛋敲到一個碗裡，一次一個。之後要記得徹底洗手，以防沙門氏菌導致食物中毒。

3、攪打蛋液，直至蛋黃與蛋清完全混合。你可以用叉子或打蛋器來打蛋，在此過程中也可以在蛋液中加鹽、胡椒及其他香草和調味品。

4、開始煎蛋。在平底煎鍋裡用中高火加熱黃油。倒入蛋液，用平底鍋鏟把它均勻攤開。加點牛奶或水可以讓蛋皮略微鬆軟。

5、加餡料。當蛋皮底部已經凝固結實，但表面仍有些稀軟的時候，把除乳酪以外的所有餡料都撒上去。繼續煎，直到蛋皮表面開始冒泡。

6、翻面。 用平底鏟輕輕把蛋卷翻個面。繼續煎一兩分鐘，直到蛋卷完全凝固。

7、加乳酪，摺疊蛋卷。把乳酪撒在蛋卷中央位置，然後用平底鏟將蛋卷在中間位置輕輕摺疊，蓋住乳酪。把蛋卷推滾到盤子裡。

8、在蛋卷上撒上更多乳酪。

方法2：法式香草煎蛋卷

1、在小金屬平底煎鍋中加熱一小塊黃油。把煎鍋放在爐子上，開中高火，讓黃油完全融化，並確保煎鍋變得非常燙。用這種方法做煎蛋卷的時候，不要用不粘鍋。因為高溫會讓不粘鍋的防粘塗層剝落。

這種方法用兩個雞蛋最佳，不過要是你很餓，再加一個也可以。

2、打蛋並調味。等待黃油融化時，在碗裡打2個或3個雞蛋，用打蛋器攪打至蛋黃與蛋清完全混合。如果用的雞蛋太多，煎蛋卷的蛋皮就會太厚，不適合這種做法。蛋液應該在你的煎鍋上攤成薄薄的一層。在蛋液里加一點鹽和胡椒調味，再依個人口味撒上少許切碎的小蔥、牛至、小茴香及其他香草，每種半茶匙最佳。

3、把蛋液倒入煎鍋。首先要確保煎鍋已經很燙，黃油應該要滋滋作響。蛋液一碰到鍋就會冒泡變熟。別走開，因為雞蛋很快就會熟了。第一面先煎30秒鐘。

4、翻面。把蛋卷翻個面。拿起煎鍋，手腕快速繞個圈，讓蛋卷翻到另一面。小心別讓蛋卷翻出鍋。控制動作力度，讓它保持在鍋中間。這項技巧需要練習。鍋裡要有足夠的黃油，這樣易於讓蛋卷在表面滑動及翻面。

如果你不想冒險用手翻，也可以用平底鍋鏟給蛋卷翻面。

5、把蛋卷滑入盤中。把另一面煎20秒，把煎蛋卷滑到盤子裡，並順勢用煎鍋的邊緣把它翻折。這種便捷的方法能做出簡單又風味十足的煎蛋卷，煎得剛剛好。

方法3：蒸蛋卷

1、混合材料。攪打雞蛋，並加入胡蘿蔔、洋蔥、麻油，及適量鹽和胡椒。充分攪拌均勻。

2、蛋液倒入蒸鍋。如果你有竹製蒸鍋，用它來蒸蛋卷正合適。如果沒有的話，用一大一小兩個鍋也能自制一個，小鍋要能放得進大鍋裡面。在大鍋裡裝上7、8釐米高的水，然後把小鍋放在水上。把兩個鍋都放在爐子上，中火加熱。把蛋液倒入小鍋，蓋上鍋蓋。

3、蒸蛋直至凝固。蒸10分鐘，或者蒸到蛋液表面凝固。輕輕晃動蒸鍋，蛋會微微移動，但已經不是液體狀了。

4、離火，把蛋皮切成長條。趁熱享用。

方法4：烤蛋卷

1、烤爐預熱至176攝氏度。烤蛋卷之前要確保烤爐完全預熱。

2、混合材料。把雞蛋在碗裡打好，再混入牛奶、乳酪、火腿、歐芹、以及鹽和胡椒。

3、把混合蛋液倒入上過油的烤盤。蛋液烤過會變粘，所以要用黃油、植物油或烹飪噴霧油給你所用的烤盤上油。把混合蛋液倒入烤盤。

4、烤蛋卷。把烤盤放進烤爐，烤至蛋卷頂部凝固，大約需要45分鐘。當你移動烤盤時，蛋卷應該會輕輕顫動，但看起來應該不再是溼溼的液態了。

5、從烤爐中取出蛋卷，上桌。按人數把烤蛋卷切成楔形塊。這道烤蛋卷配上吐司麵包或餅乾是絕佳美味。

小提示

你可以用預先擦碎的乳酪。

所有餡料都應該事先燒熟，尤其是肉類。

如果不用牛奶，也可以用少量（一湯匙左右）酸奶油。

要想實現最鬆軟的口感，把蛋清和蛋黃分開打，等到烹調之前再混合。

要做出不那麼鬆軟的蛋卷，不要用牛奶，同時用一個較大的爐灶。這樣能做出快餐風味的蛋卷，適合喜歡這種口味的人。

儘管發揮創意。很多人喜歡在煎蛋卷裡放各種稀奇古怪的材料（比如鱷梨配蝦，或者培根配菠蘿）。就像披薩一樣，煎蛋卷為料理藝術家提供了一塊盡情揮灑的畫布。

事先計劃。要做出特別快熟的煎蛋卷，預先把你所喜愛的餡料切好。因為切蔬菜和肉，或是擦碎乳酪，這都比真正做蛋卷花的時間要長。

警告

務必確保蛋卷充分燒熟。沙門氏菌是一種能引起食物中毒的細菌，它在雞蛋中很常見。只有當烹飪超過70攝氏度時，或當雞蛋完全凝固時，才能殺死沙門氏菌。

材料

經典夾餡煎蛋卷

雞蛋2-4個

黃油

煎蛋卷餡（可選）碎乳酪

火腿、火雞肉、雞肉、香腸，或培根

青椒、番茄、洋蔥、菠菜

法式香草煎蛋卷

雞蛋2-3個

黃油

小茴香、香蔥或牛至、以及其他你喜歡的植物香料，切碎

鹽和胡椒，按個人口味適量

蒸蛋卷

雞蛋2-4個

一湯匙胡蘿蔔碎

半個洋蔥切成小丁

一茶匙芝麻油

鹽和胡椒，按個人口味適量

烤蛋卷

雞蛋10個

牛奶兩杯

一杯磨碎的帕馬森乾酪

一杯切丁的熟火腿或培根

1/4杯切碎的新鮮歐芹

一茶匙鹽

胡椒，按個人口味適量