小海鮮炒之前用水焯多長時間

1、水開後將小海鮮下鍋，15秒後即撈出瀝水。

2、此時的貝類多成半開合狀態，去殼取肉後即可進行下一步烹飪。

3、這種狀態的肉質，已經將原料本身的鮮味大半鎖住，再進行下一步烹飪時，既容易入味，又不會將本味滲出流失。

4、進行過焯水之後的海鮮，適合於爆炒、焗、蒸等二次烹飪方法，但是烹製時間不宜長，快速入味成熟有利於儲存食材本味。