怎麼做辣燒帶魚

1、主料：冰鮮帶魚400克。醃魚調料：鹽3-4克，黃酒20ml，醋1小勺，蔥段3段，薑片3片。

2、調料：玉米澱粉適量（炸魚用），蔥末1勺，薑末1勺，蒜4-5瓣，番茄沙司65ml，泡辣椒50克，白糖1小勺，黃酒1小勺，小米辣椒7-8根，香油1小勺。

3、帶魚洗淨控幹後切成段兒並在帶魚段表面打上刀口。

4、加入醃魚調料拌勻後醃製15分鐘。

5、蔥薑蒜切末，小米辣椒從中間片開後泡入溫水中備用。

6、泡辣椒洗淨後用刀剁成碎末。

7、鍋內寬油，油溫7成熱將帶魚段兩面蘸幹澱粉後下鍋炸制。

8、炸至帶魚段表面變硬，顏色金黃後撈出控油。

9、鍋內留少許底油，下入泡辣椒碎炒出紅油。

10、下蔥薑蒜末炒出香味。

11、下入番茄沙司炒勻。

12、倒入一小碗清水後加白糖少許和黃酒調味。

13、水開後下入帶魚段小火燜煮5分鐘。

14、待湯汁濃稠後下入小米辣，炒勻後淋入少許香油出鍋製作完成。