乾燒帶魚

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

帶魚：2條; 紅尖椒：1個;大蒜：2瓣;小蔥：1根;姜：1塊;食鹽：1小勺;花椒：1小勺;白酒：1大勺;郫縣豆瓣醬：1大勺;香醋：1大勺;醬油：1小勺;白糖：1小勺;植物油：適量;

乾燒帶魚的做法

帶魚去內臟，洗淨切塊，放入碗中，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘（用高度白酒醃製，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比一般的料酒效果要好、我偷加了自家泡的有枸杞紅棗的白酒，嘻嘻）

辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細備用

鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎到兩面金後撈出（醃製好的帶魚表面的水分要晾乾或者拿廚房紙吸乾，拍一層薄薄的乾粉也可以防止帶魚粘鍋）

將煎好的帶魚盛出，鍋中留少許底油，把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入，再放入蔥薑蒜末一起爆香

加入紅尖椒翻炒一下

放入豆瓣醬炒出香味

倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調勻

放入煎過的帶魚，大火燒開轉成中小火將湯汁收濃

起鍋前放入青蔥末點綴即可