新鮮菜如何儲存

1、長豆角：長豆角放久了容易幹，可以先用沸水炒一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裡，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法，豆角可以保鮮一個月。長毛的豆角，一定不能食用。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

2、茄子：茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

3、西紅柿：西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可儲存10天左右。如果西紅柿上面有一點腐爛，最好就不要食用了。

4、洋蔥：將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。

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新鮮蔬菜保鮮方法

新鮮蔬菜保鮮方法

　　新鮮蔬菜保鮮方法，在日常生活中，很多時候新鮮蔬菜不能夠一次性吃完，而且又不能存放太久，特別是在天氣炎熱的夏天，一次囤太多的菜也是件頭疼的事兒。那麼新鮮蔬菜保鮮方法有哪些呢？

　　新鮮蔬菜保鮮方法1

　　 第1種蔬菜儲存法：冰箱冷藏法

　　很多人以為直接把蔬菜放冰箱，就能隨時隨地吃到新鮮菜了，殊不知冰箱儲存蔬菜講究也有很多，錯誤的方法同樣會讓蔬菜很快腐爛掉。每次囤菜，最難儲存的就是綠葉蔬菜，很多朋友遇到過類似的煩惱，綠葉蔬菜放在冰箱裡第二天就爛了，這是您的方法不對，解決方法其實也挺簡單。

　　正確的儲存方法是：蔬菜不要洗！先清理掉爛葉、髒葉，然後用能吸水的棉布裹好，裝進保鮮袋中，再放進冰箱冷藏。

　　提醒您2個小細節：成捆的蔬菜一定要攤開散放，不然捆在中間的菜不能及時散發熱量，會很快壞掉，還會迅速傳染到周圍的菜；另外，有些蔬菜上水分很多，要晾一會兒再放冰箱裡冷藏。

　　如果家裡沒有吸水性較強的純棉布，您可以用廚房用紙代替，區別於普通紙巾，廚房用紙質地較厚，它的吸水能力很強，碰到水也不會爛掉，用廚房用紙包裹蔬菜，既可以使其保持乾燥，又能避免水分流失。

　　 第2種蔬菜儲存法：晒乾法

　　晒乾儲存適合含水量較低的蔬菜，通過太陽的照射使其迅速晾乾，從而延長食材的保質期。適合用晒乾法儲存的蔬菜有：菌菇、筍、紅薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇類食材是比較有代表性的。

　　拿香菇和花菇來說，其含有豐富的維生素D，晒乾後營養不僅不會流失，維生素D的含量反而還會有所增加。要知道，維生素D可是促進人體中鈣吸收不可或缺的營養成分。另外，香菇在晒乾過程中形成了大量的鳥苷酸，而鳥苷酸正是香菇鮮香味的主要來源，其鮮度約為普通味精的幾十倍。下圖我晒了1周的花菇，吃前用水泡發，味道比新鮮的花菇還鮮美。

　　 鮮香菇要如何晾晒呢？

　　香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實，不要完全長開的說明更新鮮。不用清洗，把香菇直接放在透氣的筐子裡，傘蓋在上，拿到太陽下晾晒。晚上要記著收到屋裡來，轉天翻個面再晒一天。這樣重複晾晒，如果陽光充足的話，有四天左右香菇就幹了，多晒幾天更好，晒好的幹香菇裝在保鮮袋中儲存。保鮮袋要用較厚實且密封性好的，這樣儲存的幹香菇不容易滋生細菌，也不易串味。

　　需要注意的是，不管是晾晒蘑菇還是其他蔬菜時，都要選擇天氣好的時間段，將其放在陽光下，迅速進行脫水乾燥處理，這樣才能保留更多的營養物質不流失。

　　 第3種蔬菜儲存法：冷凍法

　　有人說冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜營養，但如果我們買的蔬菜比較多，新鮮蔬菜的營養素會在儲存的過程中損失殆盡。相反，如果使用正確的方法把適合冷凍的蔬菜冷凍儲存，便可以獲得更長的保質期和更多的營養成分。解凍後，蔬菜具有良好的還原性，幾乎可以保持原有的色香味。適合冷凍的蔬菜有：豌豆等豆莢類蔬菜、莧菜、空心菜等綠葉蔬菜，以及香椿這類時令性很強的野菜。

　　我們接下來就詳細學習一下冷凍蔬菜儲存法，我用到的食材是時令蔬菜香椿。

　　香椿清洗乾淨，鍋中做水，水中加入一勺食鹽，可以起到鎖色的作用。水開後倒入香椿，要翻動一下香椿，使其均勻受熱。當香椿的顏色變成綠色後迅速撈出過涼。

　　冷卻後擠幹多餘的水分，將其分成合適的等份，包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷凍儲存。焯水可以去除香椿中所含有的亞鹽成分，吃起來更健康，也不用擔心香氣會消失。因為需要直接包裹蔬菜，保鮮膜要用食品級PE材質的。

　　用冷凍法儲存蔬菜，其實質就是要殺滅微生物和生物酶。在冰箱冷凍室的零下18℃的環境下，就不會給食物變質提供可乘之機。冷凍蔬菜如果儲存得當的話，別說放一個月，貯存半年甚至一年都沒問題。

　　 第4種蔬菜儲存法：栽種法

　　現在的蔬菜都比較金貴，有的菜甚至比肉還要貴，學會在家種菜，一茬接著一茬吃，放心又省錢。您不要以為種菜很難，我教您一種方便又簡單的方法，人人都可以做到。很多吃剩下的蔬菜根不要丟掉，種進花盆裡或泡在水瓶裡，很快就能長出一茬新菜。適合採用這種方法的蔬菜包括：芹菜、香蔥、生薑、油菜等。

　　油菜生長週期短，而在日常餐桌上油菜的出鏡率也頗高，它營養又美味，不管是炒菜、做湯都很不錯。

　　 油菜怎麼種呢？

　　咱們要準備一個稍微大些的花盆，裡面裝好土壤，在土裡拌上一些有機肥，或者直接用營養土。把油菜外面的葉片一片片地摘下去，留下中間的油菜心和菜根兒。

　　把油菜根全部插在花盆裡，每一株之間要留下一些空隙，太密集對生長不利。澆透水使土壤溼潤。幼苗中午需要遮陽，不要放在風太大的地方，等到長出第二對葉子時就可以全天晒太陽了。如果比較溫暖的話，30天基本就可以採收油菜了。

　　種植的方法既可以儲存又可以讓蔬菜再次生長，真是個令人驚喜的方法。需要注意的是，通常情況下，每天澆一次水就可以了，但如果環境比較乾燥，一天澆水兩次，葉片上也要噴水。

　　 第5種蔬菜儲存法：泡水法

　　想盡量少出門，蔬菜一次要多囤些才行，那麼問題來了，冰箱容量有限，而且也不能把什麼都直接往冰箱裡放，就比如有些味道的韭菜、蔥；再或者本身就有很多水分的蔬菜，比如蓮藕等，那我們要如何儲存這類蔬菜呢？我就再告訴您個很好用的保鮮訣竅。

　　有些蔬菜可以用泡水的方法來儲存。我們用韭菜來舉例子。

　　把韭菜的爛葉子摘下去，找一個乾淨的小水桶，將韭菜放進桶裡，倒入清水，沒過韭菜根的位置，水位不要太高。這樣韭菜根部可以吸收水分，韭菜放上十天都不會壞，葉片保持翠綠，還能長高呢。

　　水泡韭菜要記得經常換水，天氣熱的話，要每天換水，以保持水質的新鮮。有了這個小妙招，韭菜可以儲存更長時間，想吃的時候拿上一縷，炒雞蛋或包韭菜餃子，可真香呀。

　　新鮮蔬菜保鮮方法2

　　 茄子

　　茄子是餐桌上的常見蔬菜，因其獨有味道受到很多人的歡迎。茄子的表面覆蓋著一層蠟質，如果表面的蠟質受到破壞，如表面受到損傷或者是受到水的沖刷，便面的蠟質便不會起到保護作用，微生物便會侵襲導致茄子腐爛。所以，在儲存茄子之前一定要確保茄子沒有被水洗過，而且便面沒有傷痕，然後將其裝在保鮮袋中，密封保鮮袋，放在陰涼通風處即可，但不可放在冰箱中。

　　 胡蘿蔔

　　胡蘿蔔營養豐富，對於腸胃不適，便祕等都有著很好的幫助，而且胡蘿蔔因為其特殊口味等原因，很多菜品的製作都需要用到胡蘿蔔。想要儘可能的保持胡蘿蔔的新鮮要先將胡蘿蔔在乾燥的環境下放置一天，使胡蘿蔔表皮面的水分散發掉之後，將胡蘿蔔上面的“頭”，也就是綠色部分切掉，然後裝在保鮮袋中，密封保鮮袋，放置在冰箱冷藏中即可。

　　 綠葉菜

　　儲存之前先將綠葉菜進行清洗，然後將清洗過的綠葉菜進行風乾，保證葉子上面沒有水滴和溼漉漉的潮溼感；然後用乾淨的紙巾將綠葉菜包裹起來，保證綠葉菜上面的水分會完全被吸附乾淨；將用紙巾包裹好的綠葉菜密封在保鮮袋裡面，根部朝下，直立放在冰箱冷藏室裡面。此種方法適用於大部分的綠葉菜，如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜等。

　　 青椒

　　青椒的口味爽口，是很多人十分喜歡的蔬菜。青椒在儲存之前不可以清洗，因為清洗過的青椒容易腐爛變質，如果青椒的表面有泥土或者是水漬的.話用紙巾擦拭乾淨即可；然後放在保鮮袋中，放置在陰涼通風的位置，也可以放置在冰箱的冷藏室裡面，不過，因為青椒的儲存溫度在7°C左右，不可以長時間儲存在冰箱中，負責會變黃，變軟，影響新鮮度。

　　 西紅柿

　　在儲存西紅柿的時候，如果是短時間內不會食用且要保持新鮮的話就要選擇成熟度較低的西紅柿。擦拭掉西紅柿表面的泥土或水漬，不可用水沖洗或者使西紅柿表面破損；然後放入到保鮮袋中密封，放置在陰涼通風處；每天開啟保鮮袋一次，進行通風，每次時間在5分鐘左右，如果保鮮袋中有水珠的話要擦拭乾淨後再密封保鮮袋。

　　 黃瓜

　　黃瓜清新爽口，是很多人在夏天祛暑降溫的首選。黃瓜在儲存之前不要用水沖刷，同時黃瓜表面不可以受到破損，如果黃瓜便面有泥土或者水漬的話用紙巾擦拭乾淨；然後放在保鮮袋中並保持保鮮袋密封，放置在冰箱的冷藏室裡面。不過，不可以久置於冰箱之中，否則的話黃瓜會發黃，發軟，甚至長毛，變味，腐爛，所以，想要稍長期儲存的話最好將密封后的黃瓜放置陰涼通風處。

　　 豆角

　　在儲存豆角之前，先將豆角用開水焯一下；然後將用開水焯過的豆角晾乾，確保豆角上沒有過多水分之後，將豆角裝進保鮮袋，在將保鮮袋中的空氣盡可能的排出去之後，將保鮮袋進行密封，最後放進冰箱冷凍室。這樣儲存的豆角在一個月，甚至兩個月之後再取出來食用時都是新鮮翠綠，鮮嫩如初，而且，口味也不會受到一點影響，就好像是剛剛採摘的新鮮豆角一樣。

　　 土豆

　　在將土豆進行儲存之前，一定不要將土豆進行清洗或者是讓土豆表面收到損傷。將沒有清洗過且沒有收到損傷的土豆放置在紙箱中，然後將只想進行封存，最好在紙箱上面覆蓋上報紙等，防止陽光直射，然後放置在陰涼通風處；土豆長芽之後便會產生毒素，不可再吃，為了防止土豆長芽可以在紙箱中放幾個蘋果，一定程度上會抑制土豆長芽。

　　新鮮蔬菜保鮮方法3

　　 蔬菜新鮮保鮮的方法大全你值得擁有

　　 1.芹菜保鮮

　　芹菜保鮮處理起來比較簡單，將多於的芹菜或者西芹直接放進水盆裡，只要保持盆裡有水就可以直接放入冰箱保鮮室裡儲存，這樣的方法可以儲存很長時間哦。

　　 2.香菜保鮮

　　香菜作為佐料搭配各大菜品，所以很多地方都是用得上的，但是如果買多了或者沒用完的話就把餘下的香菜捆成小捆，外面用廚房紙裹上再放進塑料袋，然後把香菜根朝上放在冰箱或者陰涼的地方就可以了。

　　 3.茄子保鮮

　　要存放的茄子沖洗，直接把保鮮膜纏上就可以放冰箱裡儲存了，一般茄子存放期不要太久，新鮮吃最好哦。

　　 4.韭菜保鮮

　　像韭菜這種全綠葉的蔬菜是非常怕乾的，所以最好的儲存方式就是把韭菜捆好，然後盆裡加水根放水裡就可以了，這樣存放可以保證韭菜長時間不幹也不爛。

　　 5.西紅柿保鮮

　　西紅柿保鮮方式只需要直接放在保鮮袋裡，然後放入冰箱保鮮室儲存就可以了，這個方式比較簡單粗暴。

新鮮蔬菜怎麼儲存時間長一點

新鮮蔬菜怎麼儲存時間長一點

　　新鮮蔬菜怎麼儲存時間長一點，蔬菜最重要的就是保持新鮮，這樣才會有更多的人前來購買，所以如何保持蔬菜的鮮度則是很多人目前煩惱的，下面為大家分享新鮮蔬菜怎麼儲存時間長一點。

　　新鮮蔬菜怎麼儲存時間長一點1

　　 1、保溼

　　對於新鮮蔬菜特別是綠葉菜，水分含量特別高。一旦水分蒸發流失，蔬菜就會很快發黃發蔫。

　　所以，保鮮最重要的是保溼，先鎖住水分。

　　首先要摘掉壞葉，然後用保鮮膜或者保鮮袋包好，然後放入冰箱冷藏室內儲存。

　　大部分的蔬菜，通過這種方式可以儲存7天左右。

　　對於根莖類蔬菜，例如地瓜，山藥，胡蘿蔔等，一般不需要冷藏儲存。只要放在陰涼乾燥的地方常溫儲存就可以。

　　 2、清洗

　　很多人以為洗菜，只是把蔬菜上面的髒東西洗掉這就錯了。

　　除了水分蒸發以外，各種微生物也是制約蔬菜儲存的危險敵人。

　　新鮮蔬菜表面上會存在很多微生物，儲存超過一定時間，微生物大量繁殖，蔬菜就會腐爛。所以，清洗還有最重要的一點，就是要洗去菜上面的微生物。

　　對於綠葉蔬菜，你如果不怕麻煩，可以把蔬菜仔細清洗以後，用紙巾將表面水分輕輕吸掉，然後再放入保鮮袋中，放冰箱冷藏儲存。

　　這樣可以大量減少蔬菜中的微生物數量，就能長期儲存了。

　　 3、焯水

　　焯水也是儲存蔬菜很重要的一點。

　　這種方法特別適合香椿芽，西藍花，胡蘿蔔，黃豆，花生，西葫蘆這些瓜果類蔬菜。

　　如果不嫌棄外形不好看，這個方法同樣也適合用於儲存綠葉蔬菜。

　　焯水後的綠葉菜除了外形塌了點，色澤營養和新鮮蔬菜沒有差別。

　　 4、冷凍

　　很多人都以為，蔬菜不適合冷凍只適合冷藏，其實冷凍也是蔬菜常見的儲存方式！

　　冷凍，可以讓蔬菜儲存期延長至一個多月。如果冰箱冷凍層裝得下，這是一個很管用的解決方法！

　　蔬菜在冷凍前，我建議你先放入開水中燙一下，目的是讓蔬菜中的酶失去活性，防止風味，顏色和營養損失。

　　焯燙以後，迅速將蔬菜放入冷水中降溫。然後吸乾水分，裝去保鮮袋放入冷凍層冷凍儲存。

　　新鮮蔬菜怎麼儲存時間長一點2

　　1、 青江菜、小芥菜、菠菜這一類的綠色蔬菜，首先需要將其均勻的攤開來然後陰乾三十分鐘左右，使得不要有溼氣水氣覆蓋在葉片上面。

　　當然了在這一步驟之前需要摘掉爛掉的葉子部分，另外需要注意菠菜的保鮮方法，儲存菠菜的時候最好用一張面紙把菠菜的根部包裹住，然後再用報紙等量的分別包裹起來，最後裝進乾燥的密封袋裡面，進行冷藏，這樣處理後通常可以儲存四到五天的樣子。

　　2、 地瓜葉子，把可以食用的部分剪下來，同樣攤開來陰乾處理，時長在三十分鐘左右，之後放進乾燥的塑料袋子，留一些空氣在袋子裡然後進行密封處理，這樣處理過後的地瓜葉子可以儲存四到五天。

　　3、 芹菜，去掉其根部，去掉大部分的葉子，然後報紙等量包裹裝進塑料袋裡面冷藏，可儲存三天或者四天。

　　4、 香菜，把爛掉或者快要爛掉的葉子去掉，用比較軟的面紙巾包裹冷藏，可以儲存七天左右。

　　5、 豆芽，分情況保鮮。如果是沒有泡過水的豆芽，直接放在塑料袋裡密封再冷藏;如果是泡過水的豆芽，把尾部去掉然後瀝乾水冷卻裝在袋子裡，再冷藏。通常可以儲存兩天或者三天。

　　6、 蔥，發黃的部位就去掉，但根部最好保留，然後報裝包裹一下，裝在塑料袋子裡面，這樣可以儲存四到五天左右;或者就是將蔥切開儲存，放保鮮盒子裡進行冷藏，可以儲存七天左右的時間。

　　7、 茄子，茄子的保險很簡單，不要水洗，直接保鮮膜包裹起來放冰箱。但建議茄子不適合長時間儲存，應買來之後儘早食用。

　　8、 韭菜，韭菜不能幹，幹掉的韭菜不適合儲存，所以等量的韭菜捆紮後根部插在水裡，這樣講就可以保鮮較長的時間了，或者也可以溼潤韭菜再放到保鮮袋中，但是這樣的保險方法建議大家儘早食用。

　　新鮮蔬菜怎麼儲存時間長一點3

　　 如何挑選新鮮蔬菜

　　 捲心菜壓一下。

　　捲心菜用手從中間稍微壓下去，應該是實的。如果軟下去就表示是空心的，可能存放得太久了。好吃的`捲心菜葉子很軟，壓一下就會有痕跡。另外，菜梗要脆，不要太硬。可用手摺一折菜葉梗，如果太硬折不斷，表示這顆捲心菜比較老，不好吃。

　　捲心菜的心一旦被水浸泡就會腐爛，因此買回來後可以先把它倒放，然後慢慢轉圈，讓菜裡的水分流出來。晾乾後，把菜心挖掉，包上塑料袋放冰箱，能保證儲存三、四天不會爛。放冰箱的捲心菜可能菜葉會發皺，吃前可用溫水（約37攝氏度）泡5分鐘，萎縮的葉子就會活過來，萵苣也可以用同樣的方法。

　　 玉米要看根。

　　大部分玉米會用農藥，點根的農藥比噴灑的農藥更有害。根部點過農藥的玉米，根會是黑的。買玉米時最好看一下根部是否為白色的，如果根被削掉了，也最好不要買。

　　 絲瓜買粗皮的。

　　粗皮絲瓜外表有很多小刺，而且稍微碰撞到就容易變黑受傷，賣相不好。但是這種絲瓜多汁甜美，口感很好。

　　 這些蔬菜千萬別吃！

　　 1、無根豆芽

　　有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。

　　 2、久存的老南瓜

　　含糖量高，並且由於儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，並使瓜質改變，食用後不利於健康。

　　 3、腐爛的生薑

　　腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。

　　 4、秋扁豆和豆莢

　　這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。但這些毒素經高溫處理後即可破壞。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

　　 5、新鮮木耳

　　新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，面板經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，只有選購幹木耳，水發後再食用才安全。

　　 6、新鮮黃花菜

　　它含有一種秋水仙鹼的劇毒物質，若食用，將發生中毒。中毒症狀為噁心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、晒乾後方可食用。

　　 7、未成熟的西紅柿

　　它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用後可出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生吃，危害更大。

新鮮蔬菜怎麼長時間儲存

1、冰箱冷藏法。首先第一種就是適合冰箱冷藏的蔬菜，有一些菜如果不能放在溫度比較低一些的地方，會很容易生芽，比如說土豆，還有西紅柿這一類的蔬菜，都適合放在冰箱的冷藏室去儲存，如果土豆放在常溫下的話，是很容易發芽的，只要是發了芽的土豆就不能再吃了，會有一種毒素產生。這一類的蔬菜，比如西紅柿、茄子、西葫蘆、黃瓜都可以放入保鮮袋裡面，然後放入冰箱的冷藏室去儲存起來，大概一個月的話都是不會變質的。

2、冰箱冷凍法。有一些菜是不能夠冷藏儲存的，長時間也會發生變質、還可以用冷凍的方法去儲存，比如說香菜，正確的儲存方法是，把香菜清洗乾淨，然後放在陰涼的地方晾乾燥，表面一點水分都沒有，然後再把它切成兩釐米的段，直接放入保鮮袋裡面去冷凍儲存，吃的時候直接從冷凍室拿出來下鍋，另外還有豆角、芸豆等等，這一類的菜都適合切成小塊之後放入保鮮盒裡面、再放入冰箱的冷凍室去儲存，吃的時候可以放入水中簡單焯水，然後再下鍋去烹飪即可。

3、常溫儲藏法。還有一類蔬菜不能夠冷凍，也不能夠冷藏儲存，它本身是非常容易儲存的，不容易變質，比如說洋蔥、山藥等等、只需要找一個陰冷通風的地方、用網兜把它裝起來，保持通風就可以了，這樣就能夠儲存幾個月的時間都不會變質，可以放心去吃。

4、水培種植法。現在很多人都在陽臺上種菜，有的使用水培的方法，有的使用土培的方法，這樣都是非常容易種植的，比如說韭菜、大蔥、芹菜、小白菜等等，這一類的蔬菜都可以放入陽臺去水培或者是土培，吃的時候直接從花盆裡往外拔，這樣能夠隨時吃到新鮮的蔬菜，再也不用擔心買回來的蔬菜變質發黑了。

新鮮蔬菜如何儲存

1、綠葉菜。一般超市的綠葉菜，商家為了保鮮可能在綠葉菜表面噴灑一些水。注意此種情況下，應先放在陰涼、乾燥、通風處把表面水分晾乾，沾水蔬菜放冰箱容易凍壞，尤其是綠葉菜。葉菜類蔬菜保鮮的關鍵就是鎖水，絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適合在0-4°C下存放，也即冰箱保鮮層的溫度。放入冰箱前，要先摘除已經和發黃的葉子，再用廚房紙包好菜的根部，然後用保鮮膜或保鮮袋將菜包好，最後放入冷藏。但需要注意的是，不要貼近冰箱內壁存放，避免凍傷蔬菜。

2、根莖類。紅薯、土豆、蘿蔔、蓮藕、山藥等根莖類蔬菜，一般不需要放冰箱，只要擦乾表面水分後裝入保鮮袋或者紙袋，再存放在陰涼乾燥處即可，也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽臺避光處，切勿陽光直射，導致土豆等泛青、長芽。

新鮮蔬菜怎麼儲存？

1、買回家的綠葉蔬菜,先不用急著放入冰箱,先將菜解開,然後晾在一個紙箱上面,均勻的攤開蔬菜,慢慢的蒸發掉表面的水分,直到蔬菜表面稍微有一些乾的感覺後,就可以收起來裝入保鮮袋中放入冰箱了,因為水分少了,自然可以多儲存一段時間。

2、冷凍,這個不是說新買的蔬菜就直接放進去冷凍,而是先將蔬菜清洗乾淨,然後鍋內燒水,等到水沸騰的時候,將這些菜放入水中,不需要煮熟,只要看菜的表面變了顏色,已經斷生之後,就可以撈出來了,晾到溫度不是特別高的時候,裝入塑料袋,再放入冷凍中冷凍就可以了,下次吃的時候拿出來,解凍之後切開,可以任意烹飪。

3、包裹,為了避免蔬菜出水從而讓蔬菜腐爛,所以需要用大塊的紙巾包裹住蔬菜之後,再套上塑料袋放入冷藏,這樣蔬菜從冰箱內出水的時候,就會被這些紙巾吸去水分,和第一個方法是差不多的道理,都是為了減少蔬菜和蔬菜之間的水分。

怎樣儲存蔬菜保持新鮮

怎樣儲存蔬菜保持新鮮

　　怎樣儲存蔬菜保持新鮮，生活中我們經常每次去買菜都會買一堆蔬菜回家，而且綠葉蔬菜營養價值，但是在蔬菜儲存上需要一些小技巧，那麼，以下分享怎樣儲存蔬菜保持新鮮。

　　怎樣儲存蔬菜保持新鮮1

　　購回的新鮮疏菜如果太髒，把蟲葉、爛葉、髒葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太乾；如果是在超市買的菜，菜本身會非常幹，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛；

　　然後將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜裡面的水分不會那麼快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！

　　另外“綠葉青菜”在冰箱裡面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。

　　 水果蔬菜保鮮有訣竅

　　（1）冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的.地方，可保鮮數天。

　　（2）生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

　　（3）大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。

　　（4）水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

　　 幾種日常食用蔬菜的保鮮

　　（1）香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾晒1—2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

　　（2）茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，並存放在陰涼通風處。

　　（3）韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡。就會長時間不於、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。

　　（4）西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，紮緊口，置於陰涼處，每天開啟袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。

　　怎樣儲存蔬菜保持新鮮2

　　 第一步：

　　需要選擇乾燥背風和排水良好的地方，而且確定場地的大小根據青菜的多來判斷。還可以把菜放到樓道或沒有暖氣的屋內。或者把青菜兩三天翻倒一次。

　　 第二步：

　　我們買回青菜後需要先晾晒一下，然後在樓道里將菜根朝裡碼成單垛。當氣溫適宜的時候我們正常放置，當氣溫在零攝氏度左右時白天不用苫蓋，只把風口處用東西遮擋一下，在夜間搭上點草簾即可，然後到中午可以通一會兒風。

　　 第三步：

　　青菜儲存時間長有的易發生霜黴病或者易產生腐爛變質，所以遇到這些病菜要及時挑出來，以免影響到其他好的白菜導致使群菜腐爛和生病。

　　以上就是如何長時間儲存青菜的具體解決辦法，相信大家很快可以學會。

　　怎樣儲存蔬菜保持新鮮3

　　 清洗蔬菜的注意事項-清洗蔬菜的小竅門

　　 洗菜的注意事項

　　 1、先洗後切

　　有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更乾淨，但廣東資深營養顧問王毅表示，這是不科學的。蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素b族、維生素c和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類溶解在水裡而流失。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。

　　 2、浸泡10—15分鐘

　　洗菜時，浸泡的時間最好是10—15分鐘，用清水浸泡2—3次，基本上可以清除輻射物以及殘留的農藥。若浸泡蔬菜的時間超過半小時，蔬菜裡的維生素也會流失掉。

　　 3、別用鹽水洗

　　最好的洗菜水是自來水。很多人喜歡用鹽巴、合成清潔劑，其實都不好，鹽巴會降低洗淨力，過度浸泡，容易使維生素流失；拿合成清潔劑洗，還有二度農藥殘留的可能。

　　 洗菜的小竅門

　　 1、用淘米水洗菜

　　淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。我覺得毒物都是有共性的，所以處理有輻射物的蔬菜，我也會用淘米水來洗。

　　 2、洗小葉菜放勺白麵

　　怎樣洗菠菜、韭菜等小葉的菜又快又幹淨？教你一招小葉子植物和葡萄的洗法。那就是將蔬菜或水果放入盆中，放滿水後將一勺白麵放入，將面化開，在面水裡沖洗兩次後再用清水沖洗即可，既能消毒又洗得乾淨。

如何儲存新鮮蔬菜

蔬菜的存放方法：

1.蔬菜的放置方法很重要，很多人喜歡隨便的亂放蔬菜，其實蔬菜要豎著放。豎著放的蔬菜生命力會更強一些，營養價值也會流失的較慢。

2.其實存放蔬菜就和先洗菜後切菜一樣，為什麼先洗菜後切菜呢？因為蔬菜在切開以後，營養會流失的比較快更加容易氧化，所以很容易造成變質腐爛。那麼存放蔬菜，也是那麼一個道理，存放蔬菜時，不要切開存放。

3.最好不要將蔬菜存放在冰箱，其實冰箱並不是一個存放蔬菜的好地方。每一種蔬菜，對於溫度溼度的要求都不一樣，有時候將蔬菜放在冰箱內更容易造成腐爛。對應的蔬菜選擇適宜的溫度，才能更好的存放蔬菜。

4.在存放蔬菜時，其實可以用保鮮袋保護蔬菜，然後再在保鮮膜上加上幾個小孔蔬菜會存放得更久，記住保鮮膜，一定要選質量好，無毒無害的。要不然因為保鮮膜造成蔬菜的變質、營養流失，是很不划算的。

存放蔬菜時，你還要注意，其實不用先把蔬果洗乾淨，再存放。愛乾淨，雖然是一個好習慣，但是存放蔬菜時水分更容易帶走蔬菜的營養。而且不要把所有型別的蔬菜都放在一起，不僅容易造成蔬菜的腐爛，還容易串味兒，使蔬菜變質、味道變壞。還有如果你把蔬菜完全的密封儲存，其實效果適得其反，並不是在完全密封的狀態下蔬菜就會很完整的儲存好。如果不給蔬菜一點透氣呼吸的空間，密封了反而會讓蔬菜更快的腐爛。

新鮮蔬菜如何保鮮

新鮮蔬菜如何保鮮

　　新鮮蔬菜如何保鮮，炎熱的夏天是食物容易變質的季節，要怎麼才能很好的儲存好食物呢，這其中有很多技巧，畢竟吃到新鮮的食物都是我們所需求的，那新鮮蔬菜如何保鮮。

　　新鮮蔬菜如何保鮮1

　　 1、如菜心、茼蒿帶長柄的綠葉菜

　　將菜紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保持3～4天較為新鮮。綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。

　　 2、圓白菜、生菜

　　圓白菜和生菜，最好不要直接放進冰箱，應先把表面水分風乾，再用乾淨紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱儲存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。這樣可以儲存3~5天。

　　老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈乾枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。

　　 3、香菜

　　將香菜捆成小捆，外面包層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。

　　 4、長豆角

　　長豆角放久了容易幹，可以先用沸水炒一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裡，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法，豆角可以保鮮一個月。

　　長毛的豆角，一定不能食用。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

　　 5、茄子

　　茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。

　　如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

　　 6、西紅柿

　　西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可儲存10天左右。如果西紅柿上面有一點腐爛，最好就不要食用了。

　　 7、洋蔥

　　將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

　　發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。

　　 8、胡蘿蔔和白蘿蔔

　　將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。

　　在發芽但沒有腐爛的前提下，蘿蔔除了營養成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿蔔壞了，顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒有水分，重量也變輕。

　　白蘿蔔的葉子會吸收蘿蔔的養分，讓蘿蔔變糠，所以最好去掉蘿蔔纓放入冰箱儲存，可儲存3~5天。如白蘿蔔變糠、變軟、沒有水分依然可以食用，只是營養價值不高。若發黑，則不要食用。

　　 9、土豆

　　在放土豆的袋子裡，裝上一個蘋果可以抑制土豆發芽;用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽;土豆怕凍要放在紙箱裡，離寒冷的地方遠點;土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。

　　不成熟的青皮土豆是不能吃的;土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，則千萬不能食用。

　　 10、紅薯

　　儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方;被水浸溼過、碰破皮或有損傷的紅薯，儲存時間不宜過長。發芽的紅薯，一般都伴隨著黴變，黴變的紅薯則不能食用。【注意：紅薯不宜放冰箱】

　　 11、青椒

　　青椒沾水以後會變質，儲存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋再存放於冰箱，可以儲存一週左右。發黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。

　　 12、冬瓜

　　冬瓜貯藏適宜條件：溫度為10~15℃，相對溼度為70~75｛bf｝，且通風良好，存放在10~15℃左右，可儲存數月。如果直接放入冰箱儲存，則只可儲存3天左右。變色、變軟、聞著有酸味的冬瓜不能食用。

　　 13、大蒜

　　大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置於陰涼處，切記不可受凍，能儲存至少半個月。發芽的大蒜是可以吃的，但若發生變色、發黴、腐爛就不能吃了。

　　 14、蓮藕

　　將藕清洗乾淨，放入容器裡，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則儘量不要吃了。

　　 15、生薑

　　生薑分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來;至於冰箱內儲存，還可以冷凍儲存。

　　如果是發芽沒有黴變的生薑，可以把發芽的部分切掉食用。腐爛的生薑或長毛變綠的生薑則已經變質，不能食用。

　　新鮮蔬菜如何保鮮2

　　 一、香菜和香蔥的儲存方法：

　　香菜和香蔥是葉子經常需要儲存的，因為放於冰箱，我每次都是用涼水輕輕沖洗泥沙，不用洗得很徹底，因為仔細洗害怕蔬菜受傷，吃的時候再仔細洗吧。

　　然後放到廚房紙巾上輕輕包裹，吸去多餘水分，當然也可以不洗，將泥沙抖一抖，將有破損的部分清理掉就行。

　　水分清理後，包上一層多功能清潔布，這種清潔布和廚房紙巾有點類似，可以吸收水分，沒有的話就包上廚房紙巾，再包上保鮮膜封嚴。不要包裹太緊，以免蔬菜受傷。

　　外面再套上保鮮袋，封口打結，放入冰箱冷藏室儲存，這樣就可以儲存好幾天。

　　 二、一般的葉菜類保鮮法

　　一般的葉菜類保鮮和上面香菜的方法可以一樣，但是葉菜一般不會放很久，所以我先用保鮮膜包一層後再套上保鮮袋，放入冰箱冷藏室儲存。

　　 三、蘿蔔的儲存

　　蘿蔔放久了會糠心，把蘿蔔上的.綠葉切掉，就會減少養分的丟失。

　　所以買回來的蘿蔔先將綠葉部分切掉。下圖的切得稍微有點多，傷到蘿蔔肉了。

　　然後嚴嚴實實包上保鮮膜，放於陰涼乾燥處即可。

　　 四、瓜茄類的保鮮法

　　買回來的西葫蘆一般本身包了一層泡沫薄膜，將那層膜撕下來，西葫蘆用廚房紙巾擦掉水分，那層薄膜也擦一下水分後重新包好，然後嚴實包上保鮮膜，放於陰涼乾燥處即可，但西葫蘆就算這樣也儲存不了太長時間，儘量現買現吃。茄子的儲存方法也是包上保鮮膜放於陰涼通風處即可。

　　 五、西紅柿的儲存方法

　　買回來的西紅柿用廚房紙巾擦乾水分。

　　然後裝入保鮮袋中，放到陰涼乾燥處。如果放置時間長，就需要每天拿出來用廚房紙巾擦一擦，換換保鮮袋。

　　【小貼士】

　　一、放入冰箱的菜類儘量不要直接接觸到冰箱的隔板，因為緊挨著冰箱隔板的地方要冷一些，蔬菜長期接觸冰箱隔板的一面就容易爛掉，所以可以在冰箱隔板上放置幾層可以吸水的廚房紗布，將包好的蔬菜放到紗布上保管時間會更長；

　　二、西紅柿是不太適合放冰箱的，放外面陰涼處就可以。

　　葉子的小廚，高階健康管理師、高階營養講師、一級營養師、多家電視臺節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜餚。

　　新鮮蔬菜如何保鮮3

　　 1、蔬菜豎著放

　　剛從外面買的蔬菜，拿回家最好豎著放，這樣可以保障蔬菜的葉綠素、維生素等營養物質不會被流失，同時也可以得到很好的儲存。有很多人做菜的時候，為了圖方便，會直接把蔬菜切開，吃一半留一半，其實這樣切開後的蔬菜營養物質流失得非常快，還容易被氧化，同時也會增加細菌大量侵入的風險，很容易變質和腐爛。

　　 2、蔬菜去皮

　　蔬菜去皮，這一點很多人都會提前處理。不過對於老一輩的一些人來說，他們會覺得去皮會浪費蔬菜，特別是瓜果類的蔬菜。其實有些蔬菜表面上有蠟，比較容易吸附農藥，所以需要去皮的蔬菜最好都先去皮處理，然後在烹飪。

　　 3、清洗蔬菜

　　清洗蔬菜，說起來很簡單，其實洗蔬菜也是有講究的，一般蔬菜需要用清水沖洗3次及以上，葉子類的蔬菜會擔心有小蟲子，所以都會用鹽水浸泡之後再清洗。對於有一些蔬菜，在水中放入適量食用鹼浸泡也是可以清洗掉有害物質的。所以清洗蔬菜並不是只用清水沖洗就能輕易洗乾淨的。

　　 4、清洗殘留農藥

　　我們除了用鹽清洗蔬菜之外，有些蔬菜也可以用淘米水清洗。一般我們在做飯時，淘米水不要輕易倒掉，用來清洗蔬菜是非常有效地清除殘留農藥的方法之一，不過在用淘米洗菜的時候，也需要把蔬菜在淘米水裡浸泡一會兒再用清水沖洗。還有一些蔬菜，可以在烹飪之前用開水燙一下，也就是我們通常說的焯水，這樣也可以有效去除殘留農藥。

新鮮食物如何儲存

新鮮食物如何儲存

　　新鮮食物如何儲存，轉眼間，夏天快要到了，天氣越來越熱，家裡很多的新鮮食品都很快就變質了，這時候就需要我們想辦法對新鮮食物進行合理的儲存。下面我就為大家分享一下新鮮食物如何儲存，感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。

　　新鮮食物如何儲存1

　　 新鮮食物如何儲存

　　 1、新鮮魚肉如何儲存

　　新鮮的魚、肉買回來，如果不是準備當天食用，最好立即放到冰箱的冷凍室中，避免肉汁或血水溢位，並結成霜，造成烹煮時熱油四濺或食物乾硬。

　　 2、新鮮蔬菜如何儲存

　　超市的生鮮蔬菜買回來，可用原來的保鮮膜或塑膠袋包裝，直接放人冰箱內冷藏。蘿蔔、圓白菜等根莖類蔬菜，則應切除葉子，再放入塑膠袋及冰箱中，因為葉子會蒸發水分，造成蔬菜乾枯、脫水。

　　 3、新鮮的`水發食材如何儲存

　　已水發好並帶水包裝的食物，如箭筍、粉皮等食品，買回來後最好連包裝一起放入冰箱冷藏，在標識上的安全食用期限內吃完。假如包裝撕開而一次吃不完時，不必再繼續保留原液，以免滋生細菌；而應改用塑膠袋包緊，放進冰箱冷藏。但食物開封后最好早點吃完。

　　 4、新鮮豆製品如何儲存

　　豆類食物含水量多，買回來均需特別注意容易腐壞的問題。其中豆腐最好撕開包裝，放在密封容器內，加少許鹽和適量的水放進冰箱的冷藏室，尚未吃完前最好每天換水，以免豆腐的養分會溶入水中造成細菌繁殖。炸過的油豆腐最容易氧化，買回來如未立即食用，最好連包裝一起放在冰箱內冷凍。解凍時只要用熱水燙一下，去除油渣，便可進行烹調，十分方便。

　　總之，對於生鮮食物來說，溫度越低越能減緩有機體的新陳代謝過程，防止其因迅速過熟而腐爛；但冷藏溫度過低也會使食物凍壞，損害品質。如要求貯藏時間長則冷藏溫度應偏低一些。

　　新鮮食物如何儲存2

　　 新鮮食物如何儲存

　　 1、低溫儲存

　　使用最為普遍的是冰箱儲存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下儲存時可使微生物對食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。因此，普通家庭用冰箱儲存食品並不是保險箱。 常用低溫儲存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品， 由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，儘量保持新鮮，減少汙染，延長儲存期限。長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。

　　 2、高溫儲存

　　燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若儲存不當，極易受微生物汙染，所以飯菜燒煮後， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次汙染的微生物，否 則易發生意外。

　　 3、脫水儲存

　　食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13％～16％；細菌18％以下； 酵母為20％以。常用脫水儲存方式有：晒乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。家庭常用的晒乾、陰乾兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類乾果，日光下晒一晒，然後放入乾燥甏 內，密封，能延長儲存時間。

　　 4、鹽醃

　　食品中食鹽含量達8％～10％時大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15％，並需醃製數天。 嚴格說，鹽醃只是一種抑菌手段。

　　 5、糖漬

　　食品加入大量糖後，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60％～65％才能有防腐作用。由於糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質。

新鮮蔬菜應怎樣儲存

方法一：

將新鮮蔬菜放入保膜袋或食品袋中，不完全封閉，能夠產生對流，分幾處多扎幾個小口，這樣可以保持蔬菜大葉菜裡面的水分不會那麼快地蒸發，而且得到呼吸，使蔬菜保鮮；

方法二：

蔬菜放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，待到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏；

方法三：

新鮮蔬菜用小繩捆起，根朝下放在水盆裡使其根部保持溼潤。