軟炸蝦仁怎麼做

1、主料：蝦仁200克、蛋清3個、麵粉50克、生粉100克、花椒鹽20克、鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許。

2、蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。

3、盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。

4、內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出。

5、等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。