蛋清打發不起來的原因 蛋清怎麼打發不起來

1、溫度的問題，蛋清在170一220度之間時容易打發，所以冷藏的蛋要先回溫後再使用;

2、蛋清跟蛋黃沒完全分離，在蛋黃跟蛋清分離時，一定要注意不要將蛋黃磕破流入蛋清中。

3、容器出現水漬，裝蛋黃的盆裡有水或者油，會直接影響到蛋清打發。