濃白大骨湯的做法 大骨湯怎麼熬才能濃白

1、大骨頭洗乾淨以後用清水泡，中途換幾次水，把血水倒掉，這樣熬出的骨頭湯不腥。

2、接下來就是焯水，豬骨冷水下鍋加適量的料酒蔥姜，用大火煮開5分鐘，水面上會出現很多的浮沫，關火把浮沫倒掉並且把豬腿骨清洗乾淨，瀝乾水分，這樣燉煮出來的湯比較清爽。

3、鍋內放適量的油，可以是葷油，也可以是色拉油，油溫7成熱的時候把豬腿骨放到鍋中炒，這也是熬出濃白湯的關鍵。

4、然後加入開水，水要一次性加足，中途不可以新增。煮開以後，大火煮15分鐘，讓湯充分沸騰，這時候你會發現湯色已經變白。

5、這時候可以轉小火，保持湯是在微小的沸騰，不可以加鹽，一定要到最後再加，如果加早了蛋白質就凝固了。這也是影響湯濃白的一個關鍵。可以在湯裡面加適量的黃豆，能夠讓湯的顏色更濃白，而且蛋白質更多。