紫薯雪媚娘完整做法 如何做紫薯雪媚娘

1、雪媚娘皮：糯米粉60g、木薯澱粉10g粘米粉5g、細砂糖5g牛奶90g、玉米油10g水飴15g、紫薯奶油餡：紫薯80g、細砂糖10g淡奶油160g。

2、先將紫薯洗淨，放入蒸鍋大火蒸15-20分鐘。蒸好的紫薯，其實是很容易褪皮的，不用事先削皮。

3、取80g紫薯，加10g細砂糖，用叉子搗碎，然後室溫放涼。

4、接著加入60g淡奶油，用手持打蛋器拌勻，再連同碗一起放入冰箱冷藏半小時。

5、加入100g冷藏的淡奶油，用電動打蛋器低速攪打。

6、直到紫薯奶油餡出現清晰立體的紋路即可。

7、將紫薯奶油餡放入冰箱冷藏待用，我們再來做雪媚娘皮。將糯米粉60g、木薯澱粉10g、粘米粉5g、細砂糖5g混合均勻，加牛奶90g攪拌均勻。

8、加10g玉米油，攪拌至乳化狀，即看不到油末的狀態。

9、將麵糊過篩到盤子中，過篩後會更加細膩。由於盤子更款，也更容易蒸透。

10、盤子封上保鮮膜，這樣可以防止冷凝水滴入。

11、冷水入鍋，中小火加熱，水開後大火蒸15分鐘取出。

12、用筷子插入麵糊中，如果沒有液體流出，就代表熟透了。

13、趁熱加入10g水飴。

14、戴上手套，用手將麵糰揉搓3到4分鐘，至麵糰光滑。扯開面團，可以呈現有彈性的薄膜狀態就是揉到位了，這樣做出來的雪媚娘皮才會Q彈。

15、將麵糰滾圓，包保鮮膜冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

16、將雪媚娘皮平均分割成6份。

17、用擀麵杖撐開成11-12釐米的麵皮，厚度約3毫米，注意桌面要撒熟糯米粉防粘。

18、將皮套入直徑8釐米的半圓形雪媚娘模具中，然後擠滿紫薯奶油餡。

19、將垂在模具外的麵皮向內摺疊收口。

20、倒扣離模，好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。