挑選優質的筍乾的方法

1、色澤：呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。

2、筍體：筍體短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度在30釐米以下的為上品，長度超過30釐米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節亦長，質地就老。

3、溼度：含水量在14%以下，手握筍乾折之即斷，並有響聲的，說明溼度適中，如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍乾水分大。

4、黴變：有些筍乾由於水分較大，在存放期間，容易長出大片白黴，有的是蟲蛀洞眼，則品質差。