製作紅燒臭桂魚的做法

1、食材：鱖魚500g、臭腐乳2~3塊、花椒5g、生抽老抽少許、蔥薑蒜適量、幹辣椒2顆、啤酒250g、青紅椒各2根。

2、將新鮮的鱖魚從魚背部劃開，去掉魚鰓、內臟，不要去鱗。

3、靜置兩個小時，提升風味，將臭乳腐、花椒細膩的塗抹魚的內外，再用保鮮膜把魚包裹起來，放入冰箱。

4、開火，熱鍋，倒入油，再把切好的生薑、紅綠杭椒、蒜瓣、幹辣椒煸出味。

5、放入桂魚，煎至兩面焦黃。

6、放入生、老抽、糖、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，收汁，撒入蔥花，裝盤上桌。