洗面水做涼皮的方法是什麼

1、材料：高筋麵粉/中筋麵粉 500克、清水 200克、青瓜 50克、胡蘿蔔 50克、豆芽 5克、生抽 5克、鹽 2g、麻油 5克。

2、和麵：將麵粉倒入一個盆子，邊加水邊用筷子攪拌，直到揉成光滑的麵糰，記得揉麵不要揉的太軟哦，面肉好後蓋上保鮮膜靜置20--30分鐘，期間可以再揉兩次；

3、接下來是洗面，記得這一步一定要有耐心，一盆水洗白了就換另一盆水，但是原來盆裡的水可不要倒掉哦，用一個大點的盆子裝起來，然後繼續洗多幾次，一般洗面都要洗四次，也是同樣的步驟，把洗出來白色的面水倒進大盆裡，一直洗到麵筋變黃並不能分縮小為止，這就是後來的麵筋！

4、靜置麵漿水：把滿滿一盆的洗面水過濾一下，然後靜置4個小時左右，而最好的辦法就是前一晚睡覺前洗好面，第二天起床麵漿就已經靜置好了，盆裡沉澱好的面水上面有一層清水，將其倒掉，將剩下的那層白白的麵粉水攪拌均勻備用！

5、麵筋：麵筋一定要揉的亮亮的，在麵筋團里加入一些酵母再揉一下，然後放冰箱裡靜置到麵漿快靜置好時拿出來上鍋蒸15分鐘，然後拿出來放涼再切成小塊備用！順便把青瓜和胡蘿蔔切絲，再把豆芽在開水裡刷一下撈起備用，然後全部放一個碟子備用。

6、蒸涼皮：找來兩個盤子，用兩個盤子是方便輪流蒸涼皮，這樣也可以節省蒸涼皮的時間，先在盤子裡薄薄刷一層油，切記，是輕輕刷一下就可以了，舀一湯勺半，搖均勻，水開後大火，蓋上蒸至起氣泡，大約有六七個氣泡，時間約2分鐘，然後拿出來放到一個盛滿冷水的盆子內放涼，記得只是盤子底接觸冷水，涼皮千萬不要碰到冷水，不然會直接影響涼皮的口感，也就是不夠彈牙！

7、然後靜置涼後一張涼皮就完成了，麵皮都按照這個步驟一張一張做即可！麵皮疊放的時候記得要刷油，不然做到最後面皮就全部粘在一起！也可以單獨拿一張來切條！最好把吃不完的涼皮切好蓋上保鮮膜放冰箱的0度保鮮櫃裡能放置8小時都不會影響口感，吃的時候再加調味料就可以。