涼皮調料水的做法教程

涼皮調料水的做法如下：用料：蒜三五瓣、鹽少許、辣椒麵、燉肉料、醋1、如圖材料2、芝麻末、核桃

夏日炎炎，人們往往喜歡吃涼爽的食物，其中涼皮也是人們喜歡的食物之一，涼皮好不好吃關鍵在與調料水的味道是否好吃，如果調料好吃，那麼所調的涼皮固然很好吃，但是如果調料不好吃，那麼整個涼皮就沒有什麼靈魂了，做生意也是如此，生意的火爆程度與涼皮的調料有關，如果調料好吃，那麼生意必然火爆，我們需要知道的是涼皮的調料是十幾種大料做成的，接下來就讓我位大家來介紹一下調料的製作吧 ，希望你們也可以做出美味的涼皮。

涼皮行業,深蘊此道。對涼皮的製作,涼皮專用奇香辣椒油,奇香麻油,奇香料水的製作都很 食用有嚼勁,攪拌不斷裂。我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹製而成,配方

工具/材料

花椒100g

有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒麵到油裡.油要把辣椒麵淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣. 2.調料水:蒜汁:大蒜

小茴香 20g

陝西辣椒油調料配製方法 肉扣:0.25斤 自然:0.05斤 草果:0.25斤 大茴:0.5斤 白孜0.25 立即投入大料面0.25斤和陝西辣椒麵0.81斤攪拌,再投進芝麻1斤,接著加醋0.2斤,水0.2

香皮 40g

桂皮 30g

操作方法

涼皮調料水的做法有很多種，需要的原料有芝麻醬，調料水，辣椒油，醋水，蒜水等等，其中的靈魂就是調料水和辣椒油了，沒有這兩樣那麼整個調料就是沒有靈魂的了，所以我今天就要給大家講一講涼皮調料中的大料和辣椒油的調料，只要掌握了這兩種的做法，那麼你的調料水就會很美味。

首先,買陝西岐山正宗的辣椒(俗話說:“陝西特產就有岐山醋和辣子) 然後將油熱加熱,將辣椒麵兒放在碗裡面或是不怕熱的容器裡面,加入各種香料、調味料;例如麻辣粉、鹽、味

接著我們所要做的就是去煮大料了，將大料放入20斤燒開的水中煮半個小時左右就可以關火了，關火之後將大料冷涼，大料冷涼之後封上保鮮膜放在冰箱冷藏，這樣的大料不容易壞，如果我們需要用的時候，我們需要提前一個小時從冰箱拿出來，在這裡我要提醒的一點是在水裡面放什麼大料以及大料的比例是至關重要的，這點關係到調料水的味道。

先把油燒熱(油儘量多一些,這樣就可以經常有紅紅的辣椒油吃了),同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵,一小撮白糖(千萬別多,可以去火),1大匙白芝麻,放些鹽,等油冒煙之後關火,稍微

然後我要說的下個一就當然是調料靈魂之一的辣椒油了，首先準備所需的材料，油5斤，辣椒麵半斤左右，然後將油放入鍋中加熱至200度左右關火，然後讓油溫降到180度左右就用芝麻測試油溫，將芝麻放入油中，芝麻飄在油上，如果芝麻由白色變為那麼這時就可以放入辣椒麵攪拌了，需要注意的是這裡最好用白芝麻測試油溫，因為白芝麻會變色，最後根據個人的喜好可以放點香油增加辣椒油的香味。

涼皮調料水的做法 調料水的做法: 1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了)把

做好辣椒油之後加入到涼皮中，接著在加入醋水，蒜水，芝麻醬，黃瓜，麵筋就可以了，色香味俱全的涼皮就做好了，讓人垂涎欲滴呢。

蒜泥最後用紅油封汁。一般專業的都有自己汁子的做法~!每個人都有自己的味道嘛~!這個就是我的味道~!你可以試試。

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涼皮調料水的做法

食材準備：涼皮1張、黃瓜2根

輔料準備：生抽1大勺百、米醋1湯匙、鹽適量、糖1小勺、芝麻醬1勺、大蒜度2瓣、辣油1小勺、香油少許

步驟——

1、黃瓜洗淨切成兩半，再用刀背拍扁知斜切成小塊;

2、涼皮切道成寬條，麵筋切小塊;

3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉;

4、加入米醋、生抽、鹽、白糖;

5、加入適量水和香內油調勻備用;

6、芝麻醬入碗;

7、用剛才的醬汁調勻;

8、所有食材入碗，容倒入碗汁拌勻;

9、最後加入辣油即可食用。

涼皮調料水的做法

食材

主料

食用鹽80g

味精40

方法/步驟

準備百材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。

準備小鍋一個，把提前稱好的3斤水剛入鍋裡，在煤氣灶上燒開，基本3-5分鐘足夠。

燒開後把買來的大料用紗布包起來度放入鍋裡小火煮30分鐘，在此過程中不斷用鏟子攪拌讓大料吸水均勻，讓大料的香味更快的浸入水中。

水煮大料半小時之後把大料撈出來，收藏起來，這個大料能迴圈利用2次。

大料撈出後把水再次燒沸騰，然後把80g鹽放進問去，讓鹽充分融化。

等待3斤水冷涼之後，放入味精，讓其充分融化就可以了。

陝西涼皮的調料水在涼皮口味裡面起到了很大一部分作用，如果大料選擇不對，做的口味可能是截然相反的結果，幾個夥答計在我這裡進修了涼皮調料後，他的生意才慢慢好轉的，所以做餐飲內做小吃不是自己瞎捉摸的，裡面的隨便一個小細節你不懂估計就要琢磨半天，如果能找個人稍加指導估計就會事半功倍！最後祝所有做陝西涼皮的朋友們都能做出自己喜歡的味道。

注意事項

味精一定要等到水冷涼以後再容放到鍋裡。

大料一定要選擇上乘好料，不然味道不純。

請問涼皮調料水怎麼做求高手指點

涼皮調料水的做法如下：

用料：知蒜三五瓣、鹽少許、辣椒麵、燉肉料、醋

1、如圖材料

2、芝道麻末、核桃碎、辣椒麵、辣椒碎、辣椒碎增香

3、油十分熱後放涼八分熱澆在辣椒麵上、太熱就糊內了

4、調料水（各種燉肉料煮制而成）+蒜泥水（蒜搗成泥兌涼白開啦）+鹽+醋+芝麻醬即容可。

涼皮調料水的製作與配方

不知道你是做什麼涼皮，不同的涼皮調料水有區別的，我以西安涼皮為例你可以按照當地口味調配

調料水主要分以下幾種

姜醋水:薑汁和醋混合調料

生抽水:就是生抽，不上色的醬油

蒜水:將大蒜加食鹽搗碎，兌涼開水浸泡即可，大蒜水裡可以多放鹽，因為調拌涼皮的時候是沒有食鹽或者其他顆粒調味料的，一般都是在蒜水中加好了的。這樣可以更快為涼皮上味，為增鮮可以加適量雞精，味精，白糖

麻醬水:芝麻醬加少於涼開水和勻，以勺子舀下剛好可以全部倒出來為準，不要和太多，當天可以賣完就好，不然久泡會變質影響口感

麻油:不願意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油

大料水:大料水可以提香，令涼皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用紗布包好放在鍋中沸煮。晾涼後使用一般50克料，配2000毫升水煮大約20分鐘，可以煮兩次。

辣椒油:辣椒油是涼皮的關鍵。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金屬容器中澆上燒開的熱油浸泡即可。一般50克料配400毫升熱油即可。

以上配料只是基本做法，你可以根據自己對口味的理e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333337386638解適當調配，祝你生意興隆

涼皮調料水的做法配方大全

涼皮調百料水的做法

工具/原料

大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽

步驟/方法

大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋

稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的度熱開水攪均勻即可。

鹽：放入內少許鹽

辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可

黃瓜：黃瓜洗淨切成一絲一絲的

豆芽：洗淨，再用開水稍微燙一下

切好涼皮，放到一個碗裡，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋容即可