北京烤鴨做法
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1、將鴨子充氣後去掌膀,淨膛打鉤,再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子面板緊縮,並形成熱脹冷縮,鴨膛飽滿,烤製出鴨子皮更加酥脆,然後上色。
2、將制好的鴨坯放入晾房,用鼓風機吹晾6-8小時。
3、將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。
4、將鴨爐預熱220℃,將鴨子放入烤制45分鐘。
5、將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片即可享用。
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北京烤鴨
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