為什麼鹽水煮餃子不粘皮

1、加鹽後，水（溶液）的沸點略有升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以皮就不那麼容易破了。同時保證餃子能煮熟。

2、煮餃子的時候不放鹽的話，水中有大量澱粉，蛋白質之類的。放了鹽後，鹽在水裡可以以離子形式存在，然後結合了澱粉和蛋白質。所以水就是清的，餃子皮也是滑爽的，所以就不會粘在一起了，而且吃不完的餃子放一起也不會粘在一起。