韭黃和蒜黃有哪些區別

1、本質不同：韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜；蒜黃為百合科蔥屬，是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成。

2、外形不同：韭黃的根莖扁平，呈葫蘆狀，根部較為特殊，沒有主根與側根的分別，葉扁平，帶狀，顏色較黃，葉鞘為閉合狀，形成假莖，花白色，種子黑色；蒜黃的根莖成圓形，葉色呈蠟黃色，植株較肥壯，葉尖部位帶有一點紫色，不幹、不爛，葉片為蠟黃色，根莖基部是嫩白色的。

3、味道不同：韭黃具特殊強烈的異味，比較刺鼻，口感比較細軟，較軟嫩；蒜黃的氣味有點像蒜香，又有點像韭味，有一股蒜獨有的辛辣味。

4、營養不同：韭黃含有豐富的蛋白質、糖、尼克酸、維生素、甙類和苦味質等營養元素以及鈣、磷、鐵等礦物元素，還含有豐富的胡蘿蔔素、膳食纖維等；蒜黃具有很高的藥用價值，營養物質含量比蒜頭更高，粗纖維含量達1.2克、VC含量每100克可達86毫克以上，還含有大蒜素、微量元素硒等。