如何煮雞胸肉

目錄部分1：把雞肉放在鍋裡1、雞肉煮之前不要洗。2、為了讓雞肉儘快煮熟，把肉切成兩半，四等份，或者切成丁。3、把雞肉放在中號或大號的鍋子裡。4、倒入水或肉湯淹沒雞肉。5、用調味料、香料或切碎蔬菜給湯調味。6、蓋上蓋子。部分2：煮雞胸肉1、用中高火把水或肉湯燒開。2、用文火煮雞肉。3、十分鐘後用肉類溫度計檢查雞胸肉的溫度。4、繼續煮，直到雞肉內部溫度達到74℃。5、把鍋子從灶臺上拿開。水煮雞胸肉做法簡單，能為你的膳食新增健康的蛋白質。雞胸肉可以用白水煮。如果想要味道更好，那就在水里加些調味料。煮雞胸肉的關鍵是時間一定要足夠長，讓雞肉熟透，確保雞肉內部不再是粉紅色的。煮好的雞胸肉可以整塊盛盤、切成塊或刮成細絲。

部分1：把雞肉放在鍋裡

1、雞肉煮之前不要洗。可能有人告訴你烹飪雞肉前要先把雞肉洗乾淨，但是這麼做會導致有害細菌在廚房裡傳播。因為清洗雞肉時，水會濺出來，落在水槽、料理臺、手臂以及衣服上。為了杜絕食物中毒的危險，雞肉不洗更安全。雞肉可能攜帶有害的細菌 ，比如沙門氏菌。即使少量細菌也會讓人生病，所以還是別冒險了。

2、為了讓雞肉儘快煮熟，把肉切成兩半，四等份，或者切成丁。這一步並非必不可少，但是能夠大大縮短水煮的時間。用鋒利的刀把雞胸肉切成小塊。想切多小都可以，具體得看料理的要求。如果你打算把雞肉刮成細絲，那就別把肉切太小，否則刮起來更耗時。不過，如果你想把雞肉新增到沙拉或者墨西哥卷裡，肉絲還是越細越好。

切雞肉時使用的菜板必須專門用來切肉，這樣才能避免其它食物受到汙染。雖然菜板用後會清洗，但還是可能有殘餘的細菌，比如沙門氏菌附著在菜板上。如果你用同一張菜板切蔬菜，蔬菜就會被沙門氏菌汙染。

煮熟整塊雞胸肉需要30分鐘，小塊的雞胸肉只需要10分鐘就能煮熟。

3、把雞肉放在中號或大號的鍋子裡。先把雞肉放入鍋中，然後再加水或肉湯。雞肉要在鍋底擺成一層。如果雞肉必須重起來才能都放下，你最好換一口更大的鍋子，不然會影響烹飪的效果。

4、倒入水或肉湯淹沒雞肉。慢慢地往鍋子裡倒入水或肉湯，小心別濺出來。液體一定要足夠多，把雞肉完全淹沒。如果加熱過程中水面下降，你可以視情況再加些水。

注意，液體濺出也會導致沙門氏菌之類的細菌汙染其它物品。

煮雞胸肉可以用雞湯，也可以用蔬菜湯。

5、用調味料、香料或切碎蔬菜給湯調味。新增調味品並非必不可少的步驟，但是能讓雞肉更有味道。你至少可以往水裡新增鹽和黑胡椒粉作為最基本的調味。另外，義大利香料、燻肉幹調料、迷迭香等乾的調味料最適合新增到煮雞肉的水裡。要想做出最美味的水煮雞肉，就把洋蔥、胡蘿蔔、西芹切成小塊放在水裡和肉一起煮。煮過雞肉的水或肉湯可以留著做菜用，或者熬成鮮美的高湯。

如果有蔬菜冒出水面，多加些水把蔬菜和雞肉完全淹沒。

6、蓋上蓋子。蓋子一定要緊緊地蓋在鍋子上，這樣才能防止水汽蒸發，讓雞肉更快煮熟。解開鍋蓋的時候，你最好用毛巾或隔熱墊包住鍋蓋把手，以免把手燙傷。另外，不要把臉伸到鍋子上方，蒸汽也可能把你燙傷。

部分2：煮雞胸肉

1、用中高火把水或肉湯燒開。把鍋子放在燃氣灶上，開啟爐火，調到中高火。看著鍋子，直到水燒開。這個過程需要幾分鐘。當泡泡冒出水面，鍋蓋上有水汽凝結時，水就開了。不要讓水或肉湯沸騰太長時間，因為這樣會導致液體大量蒸發。你必須守在鍋邊，一看到水開始沸騰就把火調小。

2、用文火煮雞肉。雞肉在煨煮的狀態下還會繼續變熟。把火調小，然後觀察幾分鐘，確保水或肉湯裡還有少許氣泡冒出。即使煨煮狀態下的鍋子也必須有人看管。你可不想液體突然劇烈沸騰，或者蒸發得太快。

3、十分鐘後用肉類溫度計檢查雞胸肉的溫度。拿掉鍋蓋，把一小塊雞肉扒到鍋邊。把肉類溫度計的探針插入雞胸肉內部，檢查讀數。如果溫度還不到74℃，那就把雞肉放回鍋裡，蓋上蓋子繼續煮。如果沒有肉類溫度計，就把雞肉切成兩半，檢查裡面是否是粉紅色。雖然這種方法不如溫度計準確，但也能大概判斷雞肉是否煮熟。

大塊的雞胸肉這個時候可能還沒熟透。不過小塊的雞胸肉應該已經熟了。

雞肉煮太久會變柴，讓人難以下嚥，所以就算你覺得雞肉沒煮好，也最好檢查一下。

4、繼續煮，直到雞肉內部溫度達到74℃。如果10分鐘後雞肉還沒煮好，就再煮一會兒。每過5到10分鐘檢查一次。水煮雞肉需要的時間是由雞肉的大小決定的：帶皮帶骨的雞胸肉需要煮大約30分鐘。

去皮去骨的雞胸肉需要煮20到25分鐘。煮熟切成兩半的雞胸肉需要15到20分鐘。

煮熟去皮去骨，切成5釐米寬小塊的雞胸肉需要10分鐘。

徹底煮熟的雞肉切開後不再是粉紅色。

5、把鍋子從灶臺上拿開。關掉爐火，用毛巾或隔熱墊包住鍋柄，以免燙傷手。把鍋子移到冷卻架或旁邊沒有用過的爐盤上。鍋子很燙，移動的時候千萬小心，不然會燙傷手。

素材雞胸肉

水

蔬菜高湯或雞湯（可選）

切成小塊的洋蔥、胡蘿蔔、西芹（可選）

香草（可選）

鹽和黑胡椒