鳳尾蝦球的做法介紹 鳳尾蝦球的做法

1、主料：鮮蝦12個土豆2個食用油適量。

2、輔料：香酥炸粉30克胡椒粉2克鹽3克小蔥少許雞蛋【打蛋液用】2個。

3、備好食材，將鮮蝦洗淨，放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右，取出就能順利剝殼。

4、切去蝦頭，剝開蝦殼，留尾巴最後一節不要剝，在蝦背上豎著切一刀，用牙籤挑出蝦腸。

5、將處理好的蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水後調入鹽、胡椒粉、攪拌均勻，醃製一會兒。

6、土豆去皮洗淨，切成薄片用碟子盛起，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，用筷子能輕鬆壓碎證明土豆已經軟爛。

7、土豆片倒入高腳盆裡，調入2克鹽、用壓泥器把土豆壓爛，沒有壓泥器就直接用叉子或用手捻碎。

8、將土豆泥搓成若干個圓球，中間搓一個洞，把醃製過的蝦仁放進土豆泥裡，包起來整理好。

9、全部包好後放在一旁，準備下一步，咱們先把油鍋熱上。

10、分量不多，咱們就用小一點的鍋來油炸，這樣的話就可以省油省時間。鍋裡倒入食用油，大火煮開。

11、取兩個雞蛋打撒，劃成細膩的蛋液，將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液裡滾一下。

12、接著再裹一層香酥炸粉。

13、當油溫升高，取一根乾爽的筷子插入油裡，周圍會冒出很多小氣泡，此時將土豆蝦球放入油鍋中，大火炸至蝦球定型，再調成小火，這時才用筷子翻動一下蝦球，以便土豆泥炸的更均勻。炸至蝦球兩面焦黃色，撈起放涼，再放入油鍋中大火復炸一次，逼出蝦球中的水分和餘油。

14、快速撈起，用廚房吸油紙吸乾表面的油脂，即可。