做米酒是用什麼原料做的 做米酒需要什麼材料

1、糯米：米酒的主要原料，通常使用糯米制作。糯米含有較高的澱粉和糖分，是米酒發酵的主要來源。

2、酵母：米酒的發酵劑，可以使用乾酵母、酒麴等不同型別的酵母。酵母的選擇和使用量會影響米酒的口感和質量。

3、水：製作米酒需要用到清水，用於煮糯米和調整發酵液的濃度。

4、糖或其他調料（可選）：為了增加米酒的甜度和香氣，可以加入適量的糖、蜂蜜、枸杞、桂花等調料。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、糯米：米酒的主要原料，通常使用糯米制作。糯米含有較高的澱粉和糖分，是米酒發酵的主要來源。

2、酵母：米酒的發酵劑，可以使用乾酵母、酒麴等不同型別的酵母。酵母的選擇和使用量會影響米酒的口感和質量。

3、水：製作米酒需要用到清水，用於煮糯米和調整發酵液的濃度。

4、糖或其他調料（可選）：為了增加米酒的甜度和香氣，可以加入適量的糖、蜂蜜、枸杞、桂花等調料。

米酒的原料是什麼？

米酒，味甜可口，營養豐富。製作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。

將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半

小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.

甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味.

1.做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。

2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。

3.拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散.

4.現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.

5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。

在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。

我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

言歸正傳，做米酒時要注意：

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸

的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 　3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。

沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散。

米酒是什麼做的

米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。

米酒的製作方法是什麼？

主料：糯米1500g。

輔料：甜酒麴4g、涼開水適量。

自制米酒的做法

1、糯米。

2、糯米提前一晚用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

3、這是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。

4、將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分鐘。

5、糯米要蒸透，蒸好的米沒有硬心。

6、蒸好的米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡自然放涼至溫度在30--40度，用涼開水把米衝散放涼。

7、加入3克甜酒麴，充分攪拌均勻。

8、加入酒麴攪拌均勻後，用勺子一點點壓實，再從中間弄一個洞。

9、往洞洞裡撒入少許酒麴。

10、最後再小心的注入洞裡一點涼開水，不要倒滿。把蓋子蓋上，室溫下，靜置發酵1--2天。

11、發酵約24小時後，開啟蓋子，已經是酒香撲鼻了。

米酒是怎樣製作的呢？

您好，材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。

2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。

3、20分鐘後開啟鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。

5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒麴稱出11g。

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。

9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。追問具體操作怎樣？不用蒸了嗎？

純米酒的製作方法

準備材料：糯米、蒸鍋、水

純米酒做法

1、精選上等糯米，反覆淘洗乾淨，淘清白漿，清水浸泡。倒入清水高出米層20釐米浸泡，（冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時），以米粒浸透無白心為度，夏季更換1-2次水，使其不酸。純米酒的做法，純米酒釀製方法——淘洗糯米

2、上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋，飯粒膨脹發亮。

3、拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌），碾碎成粉末狀。

4、發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀製過程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適

2-3天后可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的淨水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。

5、保溫糖化：2-3天后，窩中出現水，飯很甜。

6、加水發酵：酒壓榨分離後，很渾濁，通常我們已經開始舀著喝了：

7、澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不鏽鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇，

分離澄清。

8、悶鍋煎清酒

9、煎後灌瓶陳

10、3年陳的糯米酒，此時顏色成金黃，自然老化成黃酒。

純米酒的做法是不是特別簡單？純米酒釀製方法簡單易學，是家庭釀造純米酒的最佳方法

做糯米酒要用什麼材料

[材料工具]

糯米，酒藥（酒麴）一塊（藥房有售），小壇一隻，盆或鍋一個。

[思路分析]

是以糯米為原料發酵釀造成的

[解題過程]

製作方法 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火薰酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克~

誰知道怎麼製造米酒呀？在自己家怎麼做？都需要什麼材料

製作方法：

1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。

2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。

3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

自己在家制作醪糟！

前提條件：

1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到）

請問米酒是什麼做的?

米酒的家常做飯如下：

糯米1斤

輔料

甜酒麴2克

調料

水200毫升

零難度做米酒的做法

1.糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水

2.取出大約2克酒麴，壓成末

3.米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生

4.悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中

5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水

6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻

7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩

8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵

9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒

10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一週之內吃完最好。

米酒怎麼才能做的又香又甜

食材明細

糯米

適量

酒麴

1袋

涼開水

適量

甜味

口味

其他

工藝

一天

耗時

普通

難度

自制米酒的做法步驟

自制米酒的做法步驟：1 1製作米酒的材料。

自制米酒的做法步驟：2 2將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，

自制米酒的做法步驟：3 3電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

自制米酒的做法步驟：4 4然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），

自制米酒的做法步驟：5 5把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。

自制米酒的做法步驟：6 6電飯煲調到煮飯檔位即可。

自制米酒的做法步驟：7 7將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。

自制米酒的做法步驟：8 8容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。

自制米酒的做法步驟：9 9用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。）

自制米酒的做法步驟：10 10蒸好的米飯開啟鍋蓋。

自制米酒的做法步驟：11 11出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。

自制米酒的做法步驟：12 12先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

自制米酒的做法步驟：13 13將衝散的酒麴倒進糯米飯中。

自制米酒的做法步驟：14 14並把糯米飯攪拌均勻。

自制米酒的做法步驟：15 15再在飯的挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）

自制米酒的做法步驟：16 16把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。

自制米酒的做法步驟：17 17發酵好的米酒。

自制米酒的做法步驟：18 18可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。

農村自釀米酒的原料主要是大米、玉米和木薯，你認為哪一種更好？

總的來說應該是大米。在南方普遍用大米（糯米）。玉米主產區用玉米釀酒也是普遍。大米和玉米蒸溜出的白酒都是帶甜味！當然這取決於個人手工藝！

大米可以固態和液態蒸溜酒，農村還是以液態蒸溜白酒為主。

玉米蒸溜白酒稍為麻煩點，要將玉米脫粒打（碾）碎，然後加水和大米一樣發酵後蒸溜。

木薯沒有試過釀酒。但聽人說，木薯酒相對比大米，玉米酒傷害性大，弄不好會中毒。也不知是真是假？順便也想請教一下釀過木薯酒的朋友，釀木酒要注意什麼？怎樣減少出現有害物質。

首先，含有澱粉的原料通常都是可以釀酒的

其次，對於什麼原料釀出來的酒好喝些，這個沒有一個標準，因為每個人口感都不同。但是在釀酒行業中一般都是認為：大米酒淨、玉米酒甜、高粱酒醇……

最後，酒的口感還和製作工藝、用曲都有很大關係。像我釀造的水作純稻穀酒，很多釀酒同行品嚐後都覺得有高粱的香味

自釀米酒是農村家庭中的一道傳統 美食 。據我所知，百分之九十九都是以大米和糯米為主要原料釀製而成的，而用其他原料釀製幾乎少之又少。在農村，幾乎每一個家庭都會釀製米酒，我們可以想象的到，農人們對米酒有多麼的情有所鍾。

在農村釀製米酒的方法，都是家代代所傳下來的。我是你舅的愛好者，小的時候去姥姥家拜年的時候。姥爺都會拿他自釀的米酒來招待我。我覺得是最好的 美食 了。米酒的釀製簡短而又好學。只需要簡單的幾步可以做到了。

首先，準備好釀製米酒就所需的原料和用具，通常使用糯米作為原料。用大米也是可以的，不鏽鋼盆或者塑料，還有小曲子就是土製的酒麴，把淘好的米放進鍋裡煮熟，或者蒸熟都可以，然後弄出來攤開冷卻後，再撒上擀碎的小曲子，(一般一個小曲子配兩斤米)充分拌勻，再撒少許的涼白開，然後放進盆裡，在中間旋個五六公分的圓孔，便於存酒，蓋上蓋子密封一天半左右，即可。這樣甜美的米酒就做好了。

有興趣的朋友可以一試。

一、大米酒製作準備材料：

酒麴，大米或江米；

二、大米酒製作方法：

米洗淨，加水浸泡6小時。泡好的米在常壓下蒸0.5小時。蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒麴攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止汙染雜菌。酒麴用量為米的乾重的0.5%～1%。於30-32℃保溫發酵2天后，加水繼續發酵至5天。用水量約和米的重量相等。將發酵液過濾。取濾液，於4℃冰箱冷藏備用。

三、製作大米酒注意的問題：

酒麴的選擇。酒麴不是很常見，在一些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找。如果想吃醪糟的話，在加酒麴發酵1-2天后就可以食用，不需要再加水發酵了。在家裡製作沒有恆溫培養箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，並在容器外面加毛巾等進行保溫。家庭製作米酒很難無菌環境，所以在醪糟或酒的表面易出現黴點。一般如果是黑色或白色的黴點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衛生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是、綠色、灰色等顏色的黴菌，好就不要吃了。有的時候酒麴不好也會使米酒汙染雜菌。浸泡米的時間，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發“粉”，就是用手輕輕一捏就碎了。但是我個人覺得沒必要泡那麼久，6-8小時足夠了，尤其是想吃醪糟的話。

四、大米原漿酒作用：

大米原漿酒具有顯著的食療 養生 作用，針對一些常見病、慢性病，甚至一些西醫為力的頑疾難症，有十分特的輔助作用，可謂食療輔助治百病，助興風雅又 養生 ，集千古風流與 養生 益壽於一杯。

文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在於釀酒，並非作為吃飯充飢的食物，因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中，越來越多的的穀物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。

　　而經過一段時間的釀酒總結髮現這種“百穀齊釀”的方法並非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由於高粱的澱粉含量高，果實結構非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以後，不同地區的著名優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。

　　現代釀酒技術的迅速發展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香。

　　我們知道富含澱粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什麼釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內部結構不同。

　　小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由於其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產生雜味物質會令人感到不適。

　　糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大幅降低。

　　大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由於其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。

　　玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由於植酸含量過高導致；而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。

　　紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感。

　　高粱：最主要的特點是澱粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。

玉米釀酒好，大米用傳統酒藥做酒不好，必須液態發酵，玉米固態發酵，玉米酒，高粱酒都是回甜口感

確定是大米。玉米由於表層含有蠟質及胚芽含有的油脂都是阻礙發酵和影響風味的主要因素。木薯因為可以做為食用酒精或燃燒乙醇的好原料。由於白酒除了一定的酒精度外，同時對風味要求也此較高，除了優良的工藝和高質量的曲子，對原材料夲身也有一定要求的。

自釀米酒，一般農村人認為是甜酒，可發麵做饃。我家用大米自釀的酒是白酒，接酒時掐頭去尾保畄五十三度左右，窯藏，五年後喝。自釀白酒以稻穀為主，再加糯米玉米高梁。光用大米釀酒蒸酒不透氣得加稻殼。

用大米，以大米為原料發酵，用白酒製作裝置蒸餾出來的成品酒酒質較純淨、雜味少，而玉米釀酒味甜，玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒麴發酵不充分而產生一定的水臭味。