做米酒需要什麼材料

1、糯米：米酒的主要原料，通常使用糯米制作。糯米含有較高的澱粉和糖分，是米酒發酵的主要來源。

2、酵母：米酒的發酵劑，可以使用乾酵母、酒麴等不同型別的酵母。酵母的選擇和使用量會影響米酒的口感和質量。

3、水：製作米酒需要用到清水，用於煮糯米和調整發酵液的濃度。

4、糖或其他調料（可選）：為了增加米酒的甜度和香氣，可以加入適量的糖、蜂蜜、枸杞、桂花等調料。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“做米酒需要什麼材料”主要包括：糯米、酒麴、高粱、小麥、糯米、酒麴、高粱、小麥，並且大部分使用者都認為糯米更好。

糯米:選用優質的糯米，洗淨後浸泡2-3小時，然後撈出瀝乾備用。

一、準備材料 製作米酒需要準備以下材料: 1.糯米:選用優質的糯米，洗淨後浸泡2-3小時，然後撈出瀝乾備用。 2.酒麴:酒麴是用來發酵糯米的，可以在超市或者網上購買。 3.白糖:用於調節米酒的甜度。 4.水:用於泡糯米和調配米酒。 5.大碗和小碗:用於盛放糯米和酒麴。 6.大勺和小勺:用於攪拌糯米和酒麴。

(1)高粱釀酒的酒香氣醇和，優雅而舒適，回味深沉。其香氣是高粱中含3%左右單寧物質，在發酵過程中產生了如丁香酸這類芳香物質所形成的。 (2)玉米釀製的的酒甜美、滋潤、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉米種含有的植酸在發酵過程中能生成環已六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是環已六醇和甘油本身帶來的甜味

小麥:顆粒由皮層、胚和胚乳三部分組成，主要成分有澱粉、蛋白質(還含有少量葡萄糖、蔗糖、果糖等)。小麥黏著力強，營養豐富，適合黴菌生長，是制曲最好的材料，對釀酒微生物繁殖生長，產酶有促進作用。其小麥膠蛋白的氨基酸為多，可在發酵過程中形成香味成分，豐富酒的風味!

如何製作米酒？

材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。

2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。

3、20分鐘後開啟鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。

5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒麴稱出11g。

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。

9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。

米酒的原料是什麼？

米酒，味甜可口，營養豐富。製作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。

將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半

小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.

甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味.

1.做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。

2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。

3.拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散.

4.現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.

5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。

在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。

我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

言歸正傳，做米酒時要注意：

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸

的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 　3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。

沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散。

怎樣才能釀酒，釀酒需要什麼工具和材料。

一、釀酒工具：蒸鍋、大碗、保鮮膜、湯匙。

二、釀酒材料：糯米300g、甜酒麴適量、水適量。

三、釀酒的做法：

1、糯米淘洗乾淨，然後放到大碗中用清洗浸泡12小時。

2、12小時後，把糯米撈出來瀝乾水分，然後放到蒸鍋裡蒸熟。

3、把蒸熟的糯米盛出來放到大碗中，放涼至35度。

4、糯米放涼至35度後，撒入甜酒麴，再倒入少許清水，攪拌均勻。

5、攪拌均勻後，把糯米壓平，中間挖個小洞，然後用保鮮膜把大碗包起來。

6、把大碗放到35度的地方，36小時後中間的小洞有酒水冒出來，米酒就釀好了。

黃酒營養成分：

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。

飲酒方法：

1、溫飲黃酒

溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。

2、冰鎮黃酒

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。自鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁，有消暑、促進食慾的功效。

以上內容參考：百度百科-黃酒

米酒怎麼釀

1.先準備好酒麴以及米飯，另外把盛米飯的碗筷都清洗乾淨，一定要記住瀝乾水分，盛米飯勺子也一定要保持乾燥，必須無水無油才行，不然最後會影響最出來的米酒的味道。另外把吃剩的米飯放涼，再準備一碗放冷的白開水。

2.取出放涼的米飯，在米飯中加上酒麴。另外放入提前冷好的白開水，加上水之後用乾燥的筷子將米飯分開，一定要粒粒分明才行，不能讓米飯成塊。要注意的是酒麴和水不要一次性加完，多分幾次加進去會更好，全都弄好之後把米放入消毒好的容器裡。

3.最後用消好毒的筷子在米飯中間挖一個洞，然後繼續朝裡面放酒麴，全都倒進去之後一定要密封好，如果不放心可以再用一個蓋子蓋緊。將封好的米置於二十度左右的環境即可，三天之後即可取出，開啟蓋子之後，就可以立馬聞到香醇的米酒味道了。

提示：過程中千萬別為了檢視米酒的釀造情況而開啟蓋子，在密封釀造的時候開啟只會產生負面影響，一定要確保密封的狀態，不能進入一點空氣。

這米酒雖然做起來不難，其實卻要很心細才行，筷子以及其他的工具必須全都保持乾燥，無油無水的狀態。如果要是用剩飯來做米酒，也要注意盛飯的不要讓飯勺上沾上水，不然做出來的米酒味道不純，喝起來不香反而苦澀。

做米酒的方法有很多種，但是這種方法是最簡便，最適合一般人在家裡做的，而且用這種方法做出來的米酒很醇香，也很健康，比在外面買來的放心多了。自從學會了這個方法之後每隔一段時間就會做一點留著喝，平時家裡喝的都是這個酒，煮湯圓吃餃子都可以配上一小碗米酒，這樣一搭配湯圓餃子也變得更美味了。

做好的米酒還可以送給朋友們，過年也不用買別的就睡了，就喝這些米酒就夠了，喝著自己做出來的酒，感覺都不一樣了。

米酒的做法與配料

【材料】

糯米500g，甜酒麴2g，涼開水

【做法】

1. 浸泡:將糯米洗淨，放入乾淨無油的盆中加入清水浸泡2～24小時，隨你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。

2. 煮制:用溼紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽後小火8分鐘關火。

3. 用高壓鍋蒸米的好處是省時間，而且蒸出的米很乾。

4. 放涼:蒸熟後的糯米倒入乾淨盆中讓米自然涼透不能燙手。

5. 另外準備一小碗溫水或乾脆涼開水，將甜酒麴放入拌勻。

6. 拌入涼了的糯米中，並用手抓散糯米。

7. 裝入乾淨盆中一層層壓緊。

8. 用手在中間挖個洞。

9. 上一步加的水不算多，米還挺乾的。繼續慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。

10. 一直加到水慢慢浸出米麵，喜歡酒水多，可加多點水。

11. 蓋上密封蓋。冬天放入米酒機中，三天。現在是夏季，溫度高，直接放室溫，二天。很多人說冬天36個小時就出酒，其實時間是不夠的。

12. 現在是夏季，二天後出酒啦！好甜好甜。

米酒怎麼釀製的?

米酒其實就是用糯米釀造而成的一種酒，糯米酒用來直接喝，對身體健康的好處是很多的，不僅可以促進血液迴圈，還具有提神解乏的作用，偶爾食用糯米酒還可以增進人的食慾，還可以幫助人體消化，營養也是非常豐富的，特別適合身體虛弱以及中老年人食用，那米酒釀造工藝流程是什麼呢?

米酒釀造工藝流程

材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。

2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。

3、20分鐘後開啟鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。

5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒麴稱出11g。

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下一步(此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～)。

9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5-6斤的樣子。

沒有酒麴怎麼做米酒

現在超市裡一般都有賣甜酒藥的，按上面的說明操作就行了。冬天時間要長一些，還要加溫保溫，像現在夏天30多度的室溫，就簡單多了，把酒藥在室溫略高一點的淨水重攪拌，再倒入蒸好晾涼的米飯中攪拌均勻，靜置24小時——36小時，開啟容器就會聞到米酒的香甜味道了。

注意不要心急，一定要把米飯晾到手摸著不燙再加酒藥水。否則容易燙死酒藥。溫度略低可以增加點發酵時間，溫度高了米飯就會餿。

釀酒的材料

分類: 生活 >> 家居裝修

問題描述:

釀米酒的材料還有方法.越詳細越好.

解析:

材料：糯米（重量以蒸鍋和陶瓷米酒容器為準），酒麴（酒餅，酵母的一種，一個20克，1公斤糯米配2粒）



器具（所有器具都必須必須用開水燙至乾淨無油）：泡糯米的大碗，蒸糯米的洞眼蒸鍋，陶瓷米酒容器，筷子一雙，中大的細眼網篩一把，舀酒的長柄勺子，湯匙和小碗用來徹底壓碎酒餅



做法：1，將糯米洗淨，在涼水裡浸泡過夜。



2，泡好的糯米瀝掉水分，入蒸鍋蒸熟。用中火蒸一小時。



3，沖洗已經蒸熟的糯米飯，使米粒成顆粒狀，然後瀝掉水分。



4，酒餅壓碎，在陶瓷米酒容器底部先均勻撒上薄薄一層，用長柄勺子和筷子鋪上一層糯米飯，再在糯米飯上均勻撒上一層酒麴。。。最上層是酒麴，然後蓋上，用大毛巾裹好，放在溫暖處（晒太陽也可）。



5，儘量不要開蓋，兩三天後，待酒香四溢之時開啟，米酒裝瓶，酒糟可加水煮蛋花或者小湯圓。

或者：

1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟後發亮。2、酒粬30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥（酒粬）”（產品標準號：Q/320500，NJ007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。

[做法]1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸熟的米放在盆裡（盆洗乾淨，不能沾油），晾涼。4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在一個碗裡。5、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆裡，用手把米攪散，米散開後就不要再放水了。6、把化好的甜酒藥兌在米盆裡，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見米酒的味道，就做成了。

自制米酒的家庭的做法

（甜酒釀）米酒的家庭簡單製作的原料：糯米或大米、甜酒麴。

製作程式： 

將米飯煮好。

2.在米飯冷卻的同時準備一個乾淨的器皿，好是玻璃或陶瓷的，再準備一小杯涼開水； 

3．待米飯冷卻到35度左右時（簡單的判斷方法是用手指試探一下，有溫熱而不燙的感覺就好了），將其盛出裝在器皿中； 

4．按照米酒麴的說明在煮好的米上撒上適量的酒麴。 

5．將米飯和酒麴充分拌勻，同時將適量的涼白開水拌在米飯中； 

6．釀的量少是可以用食指在拌勻的米飯中間戳一個小洞以利於觀察出酒情況； 

7．用蓋或保鮮膜將器皿密封好，然後將器皿放在溫暖的地方，如果冬季家裡不太暖和的話，就將其放在暖氣旁邊或者其他的保溫措施，酒釀的發酵適宜溫度一般在25-40度即可。 

8、經過36-48小時後，開啟器皿外的保溫材料看一下（如果溫度適宜就不用覆蓋保溫材料了），如果看到有出水的樣子（至少要產生二分之一的酒汁好在三分之二），基本就成了。

作好的米酒如果一次吃不完,好還是用保鮮膜封好放在冰箱裡,以免過分發酵後酒味太濃而甜味降低。

江米酒做法指導：

 1. 在江米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。 

2. 江米酒不宜久存，冬季可將容器放在取暖器上保溫，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

江米酒適合人群：適合所有人食用，對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

江米酒食療作用：江米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效；可用於胸痺、風溼冷痛、筋脈攣急等症。

江米酒營養分析： 

米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多；

2. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”； 

3. 江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江米酒的風俗； 

4. 江米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。

糯米酒需要什麼材料？

[材料工具]

糯米，酒藥（酒麴）一塊（藥房有售），小壇一隻，盆或鍋一個。

[思路分析]

是以糯米為原料發酵釀造成的

[解題過程]

製作方法 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火薰酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克~

怎麼做酒釀？

自己做糯米酒釀這麼簡單，比超市買的香甜好吃，一次成功。

好的酒釀裡的糯米口感就像雲朵一樣柔軟，如果你也是喜歡酒釀就跟著我一起開始做吧！

材料:

糯米800克，甜酒麴16克。

酒釀製作步驟:

1.首先做酒釀首先糯米要泡到位，一般要泡16－24小時，泡好後用手一捻就碎就可以了。

2.泡好的米把水濾掉備用。

3.蒸鍋篦子上鋪一層紗布，倒入控好水的糯米上鍋蒸30分鐘。

4.蒸的糯米比電飯鍋煮的糯米口感更勁道。

5.30分鐘後我們把蒸好的糯米盛到一個大一點碗裡。

6.甜酒麴用涼水化開根據說明書用量配比好備用。一般糯米與甜酒麴配比比例是100:2。

7.如果糯米太燙加入甜酒麴會把酵母菌燙死自然就做不成功。可以用手試一下糯米不燙手大概30度左右可以了。

8.倒入化開的酒麴水用勺子攪拌均勻，如果覺得幹可以加點涼開水，然後用勺子壓緊實。

9.中間掏個洞方便出酒，套上保鮮膜放在溫暖的地方，45小時差不多好了，中間洞裡出酒了自然就發酵好了。

結束語:

這個米酒發酵了兩天，特別香甜比買來的酒釀味道更正宗，做米酒所用的工具不能有油或者生水不然會長毛或發出黑色斑點，這種情況應該感染了雜菌。