水煮肉片需要什麼肉

1、水煮肉片需要裡脊肉，因為裡脊肉是條狀嫩肉，其含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，菜品完成後，軟嫩爽滑，香辣易嚼，無論是口感、營養、製作等各個方面，都是水煮肉片最適合的選擇。

2、水煮肉片，是因為整道菜的肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。所以關鍵的地方，一個在於對肉片的處理，肉片要切薄進行醃製，包括使用玉米澱粉、蛋清、料酒等食材配料進行處理，雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，對身體大有益處，醃製後的肉片口感更加的爽滑，非常的誘人。

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“水煮肉片需要什麼肉”主要包括：豬裡脊肉、豬肉、牛肉、精瘦肉、雞胸肉、梅條肉、魚肉、豬裡脊肉、豬肉、牛肉、精瘦肉、雞胸肉、梅條肉、魚肉，並且大部分使用者都認為豬裡脊肉更好。

豬裡脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，而且肉質較嫩，易消化，可切片、切絲、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

豬裡脊肉。水煮肉片是常見的美食，是地方創新名菜，屬於川菜系，煮好以後顏色紅亮，口感麻辣香濃。水煮肉片製作的主要材料為豬肉，輔料包括黃豆芽、香菜、花椒粒、幹辣椒、白砂糖等。製作水煮肉片使用的配菜，可以選擇豆芽菜、土豆片、幹豆腐、大白菜、金針菇等。

製作水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉。 如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，這個部位的肉沒有肥肉，而且比較嫩，用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，否則很容易煮散，太厚又容易久煮不熟。

現在很多人會選擇用精瘦肉或者梅條肉來製作水煮肉片，因為肉質比較嫩，還有用一些帶一點肥肉的五花肉來製作，但是傳統的水煮肉片是用裡脊肉來製作的，醃製後的水煮肉片口感會非常的嫩滑。

雞胸肉，肉質細膩，老少皆宜，更是一些減肥人士的最愛。雞胸肉不煎不涼拌，我常用它做水煮肉片，嘿，真香啊，用雞胸肉比牛肉的更嫩，價格上可是便宜兩倍。今兒做的這道水煮肉，我用了兩塊雞胸肉，趕上超市活動價才12元，做了一小盆，管夠吃，去啥飯店呀，自己做的味道也不差，關鍵是好吃還省錢，網友:聰明做法，實惠又好吃!

現在很多人會選擇用精瘦肉或者梅條肉來製作水煮肉片，因為肉質比較嫩，還有用一些帶一點肥肉的五花肉來製作，但是傳統的水煮肉片是用裡脊肉來製作的，醃製後的水煮肉片口感會非常的嫩滑。

有一些地方也會選擇魚肉，做成水煮魚片。其實有一個說法，說水煮肉片開始是水煮魚的衍生菜，說水煮肉片起源於重慶的一場廚藝大賽之中，等等。

豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可） 350g油菜（配菜） 2棵豆腐皮（我鍾愛的配菜） 2張澱粉 適量（醃肉用）料酒 適量（醃肉用）老抽 適量（醃肉用）木耳（配菜） 大木耳4-5 片花椒 一小撮麻椒 一小撮辣椒麵 3-4勺 家用不鏽鋼勺子郫縣豆瓣 2勺 家用不鏽鋼勺子鹽 適量雞專消步書說止精 適量蔥花 適量姜似革長波手由可指片 適量

將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因為我以前做完來自感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）

我來自喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用

木八已血耳提前泡發 洗淨 用熱水焯好 備用

油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後來自使用的大號容器 把菜鋪在最底層

依次再放入木耳

然後是豆腐皮

燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分來自肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟

把肉撈出 大概空幹 放入填滿配菜的盆子將燙肉的水倒掉 洗附頻酸望策光淨鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油來自熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒

直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整

澆湯完來自畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒麵上面就完工了

喜歡的話還可以加點香來自菜哦

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水煮肉片適宜選用豬裡脊肉。水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。裡脊肉是脊骨下與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。用裡脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼。

水煮肉片因肉片未經劃油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。具有麻、辣、鮮、香的特色。

豬裡脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，而且肉質較嫩，易消化，可切片、切絲、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

水煮肉片是什麼肉做的

水煮肉片是豬裡脊肉做的。

水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

製作過程如下：

用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜；調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。

步驟1：裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；

步驟2：蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；

步驟3：炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；

步驟4：起油鍋，油溫升至7成時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；

步驟5：將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；

步驟6：將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；

步驟7：將花 椒辣椒末撒在碗中；

步驟8：淋上熱油。

水煮肉片的肉是什麼肉做的？

豬肉。

一般用豬裡脊肉，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效，豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

水煮肉片的做法，準備材料：

豬裡脊肉：400克、料酒：15克、辣椒粉：5克、花椒：2克、食鹽：4克、澱粉：3克、黃豆芽：60克、萵筍：80克、花椒粉：3克、薑片：20克、食用油：60毫升、醬油：10毫升。

1、豬裡脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，醃半小時

2、萵筍和生薑切片，黃豆芽洗淨，然後鍋中熱油，把萵筍、黃豆芽炒熟撈起備用

3、鍋中再倒油，放入薑片和辣椒粉、花椒粒炒香

4、兌入適量清水燒開，倒入醬油

5、然後把肉片放入煮至肉片完全變色

6、把煮好的肉片連湯帶肉一起倒入鋪墊有黃豆芽的盤裡，然後放入花椒粉、辣椒粉，再淋入一勺燒熱油，熗出麻辣的味道即可

7、完成。

參考資料來源：百度百科-水煮肉片

水煮肉片用什麼肉

水煮肉片適宜選用豬裡脊肉。水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。裡脊肉是脊骨下與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。用裡脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼。

水煮肉片用什麼肉

水煮肉片因肉片未經劃油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。具有麻、辣、鮮、香的特色。

豬裡脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，而且肉質較嫩，易消化，可切片、切絲、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

水煮肉片是什麼肉做的

相信很多小夥伴都知道在川渝地區有一道非常有名的菜品叫做水煮肉片，但是可能很多小夥伴對於水煮肉片是什麼肉做的並不是太清楚，下面一起來了解一下吧。

製作水煮肉片的肉類

一般來說水煮肉片是用豬裡脊肉，該肉製作的水煮肉片具有肉質細嫩等特點。除此之外，可根據自己的個人喜好使用其他相似口感的肉類進行替換。

水煮肉片的簡介

水煮肉片起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜，是一道地方新創名菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片，其主要的食材包括豬裡脊肉，雞蛋，大蔥，姜，大蒜，花椒，幹辣椒，青菜，白菜，豆芽，植物油等。而水煮肉片的特點是肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃。並且水煮肉片的營養價值比較高，其中豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，而雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸等。

水煮肉片用什麼肉做？?

水煮肉片用的是什麼肉

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

水煮肉片的做法

主料：豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

做法:

1.將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2.白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出；

4.然後，將辣椒、花椒切成細末；

5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6.隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉片用什麼肉，咋樣做才好吃？

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊。

麻辣水煮肉片

材料：豬裡脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、乾紅辣椒、花椒、花椒麵、辣椒麵、生抽、料酒、小蘇打、鹽、糖、雞精、油、生粉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、高湯、雞蛋

做法:

1.將裡脊肉切成薄片，肉片加一碗清水讓它吸足水份，小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。

2.後肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，然後再加一勺油將肉抓勻，防肉片相互黏連。

3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜，平菇、豆芽焯水撈出放碗裡。

4:將蒜姜切末；蔥，香菜切段；乾紅辣椒剪碎，郫縣豆瓣醬剁碎；花椒麵、花椒、辣椒麵備用。

6.鍋中加油，加花椒炒香，然後放入乾紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。

7.鍋中留油，放蔥薑蒜煸出香味。

8.放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。

9.鍋裡倒入高湯，大火燒開。

10.將醃好的肉片放入湯料中，用筷子撥散，煮大約30秒－1分鐘，期間調入糖和雞精。

11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。

12.將剛才炒香的乾紅辣椒和花椒放在肉片上，並均勻撒上花椒麵和辣椒麵。

13.鍋里加油燒至八成熱，均勻的澆在肉片上即可。

水煮肉片二

主料：豬裡脊肉

輔料：白菜、豆芽，青瓜，幹辣椒、花椒、雞蛋、胡椒粉、豆瓣醬、生粉

做法：

1、先將豬裡脊肉切片，然後放蛋清、生粉、鹽、胡椒粉醃製15分鐘;

2、將白菜，青瓜切成長條，豆芽洗淨，蔥切段備用;

3、鍋中放油，放入豆瓣醬、生薑下鍋炒香，然後加入水；

4、水開後將白菜、青瓜，豆芽，姜放入，然後放鹽、生抽、雞精調味；

5、將配菜撈起放入盆底，然後將肉片放入鍋中煮熟，煮熟後將肉片倒入盆中；

6、鍋中放油，待油燒熱後放入花椒、幹辣椒炸香然後淋在肉片上；

7、灑上芝麻，香蔥或香菜即可；

水煮肉片用哪個部位的肉比較好

水煮肉片是一道非常好吃的特色美食，在餐廳裡面點菜的時候經常能看到，它的肉吃起來嫩滑、香辣。那麼水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。水煮肉片用什麼肉好一、用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，澱 粉要稍多一些讓肉片 在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)。二、用豬裡脊做的時候，有3種做法：1、 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；2、將豬裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；3、豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。水煮肉片的做法主料：豬裡脊肉(150克)輔料：白菜(50克)調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)做法:1.將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；2.白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出；4.然後，將辣椒、花椒切成細末；5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；6.隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；7.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉片是選用哪豬身上一塊肉製成的？

水煮肉片是選用哪豬身上一塊肉製成的？

水煮肉片主要是用的是裡脊肉。

水煮肉片說得上是一道眾所周知的家常小炒，水煮肉片的特徵是麻味濃，料汁紅亮，起源於四川。豬裡脊，蔬菜，香菇，豆芽菜，香萊，乾紅辣椒，麻椒，花椒粉，辣椒粉，生抽醬油，米酒，蘇打，鹽，糖，味精，油，水澱粉，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，

大骨湯，生雞蛋水煮肉片肉味麻辣，滑嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅光亮，麻味濃，最合適下飯菜，為家常蒸菜麻，辣，鮮，香”。其始於上世紀30時代，攀枝花大廚範吉安縣(1887-1982年)，自主創新出口味突顯的水煮肉片。

用牛肉做的情況下，牛肉切成片，肉片可以不用切得過薄，那樣吃起來會很舒服，割下來的牛肉片，再加上芡粉，一勺子鹽和米酒，可以放一點點老抽王(用於著色的)，木薯澱粉要稍多一些讓肉片在口中覺得很嫩滑

肉切片狀，不可以過薄，小鮮肉能切多薄就可以了。過薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不太熟。一般在製做水煮肉片的情況下，我們都要先將肉片事先開展軟肉解決，例如新增木薯澱粉還是新增蛋清來把切完的肉片先開展掛漿解決，那樣就可以維持肉質地細嫩滑爽的特點。郫縣豆瓣醬較為鹹，因此不可以放過多，燒菜的勺，用小勺郫縣豆瓣醬就可以了用漏勺把豆芽菜撈起來放進碗裡，把湯留到鍋中燒開後放入肉片，肉片勻稱撒在鮮美的湯裡一起，等湯再度燒開就可以起鍋了。

那樣就可以維持肉質地細嫩滑爽的特點。郫縣豆瓣醬較為鹹，因此不可以放過多，燒菜的勺，用小勺郫縣豆瓣醬就可以了用漏勺把豆芽菜撈起來放進碗裡，把湯留到鍋中燒開後放入肉片，肉片勻稱撒在鮮美的湯裡一起，等湯再度燒開就可以起鍋了。

熱鍋涼油先後新增麻椒姜蒜炒嫩，再新增郫縣豆瓣醬，生抽醬油，糖炒香~嗅到香氣後放水煮沸~不用過多~再將此前的肉片倒進鍋內，直到在此煮沸就可以起鍋~隨後熱鍋涼油先後新增麻椒姜蒜炒嫩，再新增郫縣豆瓣醬，生抽醬油，糖炒香~嗅到香氣後放水煮沸~不用過多~再將此前的肉片倒進鍋內，直到在此煮沸就可以起鍋~

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水煮肉片需要哪些食材

水煮肉片需要：豬裡脊肉、油麥菜、黃豆芽、大蒜、生薑、小蔥、植物油、食鹽、味精、白糖、香醋、生抽、澱粉、老抽。具體做法如下：

1、小蔥一把，擇洗乾淨切成蔥花，放在小碗中備用。

2、紅辣椒一根，清洗乾淨，切成圈形，放入小碗中備用。

3、豬裡脊肉一塊，切成薄片，放在大碗中。

4、豬裡脊肉一塊，切成薄片，放在大碗中。

5、用清水清洗，洗去血水擠幹水分放入大碗中，加入食鹽，料酒，胡椒粉、加入老抽，生抽用手抓拌均勻，加入澱粉，繼續抓拌，最後加入植物油，抓勻放一旁備用。

6、將豆芽洗淨，瀝乾水分；油麥菜一把，切成長段，放入盆中備用。

7、起鍋加入植物油，加入乾紅辣椒爆香，下入豆芽翻炒，炒軟之後加入油麥菜。炒勻加入食鹽調味，即可盛出到大碗中備用。

8、另起鍋，加入植

8、另起鍋，加入植物油，加入姜蒜末，紅辣椒和一勺豆瓣醬爆香，加入清水，繼續煮，加入食鹽調味，加入雞精，加入一勺白糖，老抽，生抽煮開。

9、大火煮開之後，加入肉片，加入肉片10秒之後再動，煮開後再煮2分鐘即可，把煮好的肉片撈到放有豆芽和油麥菜的大碗中。

10、把湯汁澆在上面，這樣更入味，加入蒜末和蔥花，加入胡椒粉和白芝麻，把熱油澆在上面，喜歡吃辣可以放花椒粉，辣椒粉。（熱油分幾次澆入）

水煮肉片用什麼肉比較好

水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬裡脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。

水煮肉片的做法如下：

主料：豬裡脊肉300克、包菜400克。

輔料：菜籽油適量、郫縣豆瓣醬25克、鹽2克、料酒5克、蔥花10克、薑末3克、蒜末15克、生抽5克、雞蛋清10克、玉米澱粉5克、白胡椒粉0.5克、幹辣椒5克、乾花椒2克。

步驟：

1、包菜洗淨後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）。

2、裡脊肉切片，用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用。

3、準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段。

4、花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出。

5、放涼變脆後，用刀剁碎。

6、包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻。

7、把炒熟的包菜放入碗底鋪平。

8、用中小火將豆瓣醬煸出紅油。

9、放入蔥、姜、蒜末煸香。

10、加入生抽煸炒片刻。

11、倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可，水開後，繼續煮2分鐘。

12、放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開。

13、開鍋後撇出浮沫。

14、肉片煮熟變白後關火。

15、連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

16、鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙。

17、把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃了。