超柔軟燙麵蛋糕的做法

1、食材：水 55克、玉米油 50克、白砂糖A 10克、白砂糖B 50克、低筋粉 60克、雞蛋 5個。

2、準備好所有材料，其中水+白砂糖A+油直接稱一起即可。

3、把水油糖的小奶鍋開小火，把白糖攪拌融化。

4、加熱到鍋邊開始起小氣泡，關火。

5、關火後，把麵粉直接篩進小奶鍋。

6、快速將麵粉攪拌均勻。

7、然後開始分蛋，蛋黃加進小奶鍋，蛋白放入乾淨的容器 。繼續攪拌蛋黃混合。

8、最後蛋黃+麵粉+水油糖的狀態 （無顆粒），然後放到一旁。

9、開始打發蛋白，準備好白砂糖B，打發過程中分三次加入白糖。 機器打發用高速檔。

10、期間注意多次觀察，打蛋器提起來，蛋白液會有彎鉤，就是到了“溼性發泡”的狀態，再繼續十秒左右。打到 提起打蛋器，蛋白霜有“三角尖”的時候，就是最佳狀態。

11、打好的蛋白霜，分兩次加入蛋黃液中。 劃重點： 用矽膠翻拌工具，劃“十字”攪拌，也可以翻拌，切勿順時針攪拌，速度儘量利索一些，避免蛋白霜消泡。

12、8寸模具提前準備好，擦乾淨無水狀態。將蛋糕液緩慢倒入。

13、倒入蛋液的模具輕微振兩下。

14、放入烤箱，我用的上下火120度。 烤了35分鐘。