春捲皮又薄又軟怎麼做
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1、平湖飯粢6張,黃芽菜500克,肉絲150克,麵粉750克,老酵200克,鹽、味精、鹼水、澱粉適量。
2、炒鍋加熱,用油滑鍋,放油150克,將肉絲、菜絲煸炒後,加湯、鹽、味精略燒,淋入溼澱粉,稍翻炒,出鍋,冷卻後即成餡心。在飯粢上稍灑水,使其柔軟,一裁為四,成四片三角形,包上餡心即成春捲坯。
3、將麵粉、老酵面加1.5公斤水拌和,靜置2~3小時,當面糊上有許多小泡時,對入少許鹼水,攪和均勻。把每隻春捲坯掛上糊,入油鍋炸至外層結殼發脆,色金黃時即熟。
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春捲
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