花膠要泡發的原因

1、花膠泡發的目的第一是去腥,清洗魚油和晒制運輸過程中黏附的雜質。

2、第二是獲得更好的口感和更多樣的烹飪方式(燜、扣、炒)。

3、花膠泡發原理 膠原蛋白遇熱後分子結構發生變化,吸水能力大大增強,所以泡發起來變大變厚,其中母肚的脹發率大於公肚。