為什麼要泡發花膠 家常美食 關注:3.74K次 1、花膠泡發的目的第一是去腥,清洗魚油和晒制運輸過程中黏附的雜質。2、第二是獲得更好的口感和更多樣的烹飪方式(燜、扣、炒)。 3、花膠泡發原理 膠原蛋白遇熱後分子結構發生變化,吸水能力大大增強,所以泡發起來變大變厚,其中母肚的脹發率大於公肚。 標籤: 發花 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/jiachang/ynq68e.html