心形天使蛋糕卷怎麼做 心形天使蛋糕卷的做法

1、原料：蛋黃80g、牛奶50g、玉米油50g、低筋麵粉52g。

2、蛋白霜：蛋白160g、糖粉60g。

3、裝飾：紅曲粉少許、裱花袋2個。

4、夾餡：淡奶油300g、糖粉20g。

5、工具：烤盤28*28cm一個、心形圖案矽膠墊一張。

6、做好準備工作，低筋麵粉提前過兩邊篩（60目的篩子）。

7、先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱裡冷藏備用。

8、玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。

9、用蛋抽將兩者混合均勻。加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無干粉狀即可。

10、拌好的麵糊，後蛋法做戚風的蛋黃糊，做出來的蛋糕更細膩。然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。

11、如果有顆粒，可用刮刀按壓，得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。開始做蛋白霜，從冰箱裡取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的糖粉。

12、用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3糖粉。繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的糖粉，繼續攪打。高速打至介於溼性發泡的狀態，做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候會裂。

13、開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡，翻拌均勻。

14、翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心，然後到達8點的位置，再著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。

15、分別取20g蛋糕糊出來，放入兩個乾淨的容器裡。一個裡面加入0.6g紅曲粉，另一個裡面加入0.3g紅曲粉，翻拌均勻。分別裝入裱花袋裡。

16、裱花袋前端剪開一個小口，兩種顏色的蛋糕糊分別擠在心形圖案矽膠墊上。然後入預熱好的烤箱，上下管170度，烤一分半鐘。然後取出，注意不要關掉烤箱，繼續預熱。在距離烤盤30cm的高度倒入剩餘的全部蛋糕糊。用刮板抹平，輕輕震幾下。

17、放入烤箱，上下管170度，烤20-25分鐘，時間和溫度可以根據自己烤箱調整。

18、烤好之後立即取出，放在晾網上，用脫模刀輕輕劃開粘連的蛋糕體側面。然後墊上一張油紙，把蛋糕片倒扣過來。

19、撕掉矽膠墊。再蓋上一張油紙，防止水分流失。等晾涼就可以了。然後來打淡奶油。在一個乾淨的無油無水的容器裡倒入淡奶油，加入糖粉，用電動打蛋器攪打至7分發的狀態。

20、然後把晾涼的蛋糕片再倒扣過來，沒有圖案的一面朝上，兩邊斜著切一刀。抹上打發好的淡奶油，中間部位抹厚一些。

21、然後提起來油紙的兩頭，把蛋糕卷的兩端對接上，捲起來就可以了。在冰箱冷藏一夜定型之後就可以吃了。