糟熘三白的做法

1、將雞脯肉去皮，剔筋，批成4釐米寬的片；桂魚肉批成4釐米長，3釐米寬的片，鮮筍尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水鍋中燙透，撈出瀝去水。

2、用雞蛋清，精鹽2.5克，味精5克，溼澱粉50克調成蛋清漿。將魚片，雞片分別用蛋清漿拌和上勁。

3、炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至120度時，把魚片，雞片分別放入溫油內撥散，滑透，倒入漏勺瀝去油。

4、另起鍋放入雞湯，加入精鹽，味精，白糖，調和口味後將滑好的魚片，雞片和筍片放入湯內，湯微沸時加入香精酒，改用旺火，用溼澱粉勾芡，淋入雞油，盛入盤中即成。