熗三白的做法

1、食材：

藕100克、百合80克、鹹鴨蛋白70克、辣紅椒（可用不辣）1個、白糖2克、生抽半勺、熱水2勺、任何油3勺。

2、方法：

（1）鹹鴨蛋清滴2滴白酒，冷水上蒸鍋，用中大火20分鐘蒸熟。

（2）蒸蛋清的時間把藕切薄片浸入加了幾滴醋（防止癢化）的清水裡，新鮮百合剝開洗淨也浸入冷水裡，辣椒切小圈備用。

（3）蒸好的蛋清稍涼2分鐘，用矽膠鏟沿邊子劃一圈。

（4）脫模倒扣盤中，等待冷卻。

（5）等待的時間，把2克白糖，半勺生抽，半勺醋倒入碗中，加入2勺熱水混合攪勻備用。

（6）鹹蛋白切丁，百合瀝水，藕片撈出瀝水。（如果藕片太大就可再切小點）

（7）燒熱鍋後放入3勺油，放入辣椒爆一下，

（8）根據食材易熟性先下藕片翻炒。

（9）再下百合翻炒。

（10）炒至白合變透明，就下蛋丁，稍微翻炒，就把調好的料汁沿鍋邊倒下。

（11）略加翻拌，見蛋丁上色就可關火了。

（12）藕片的脆爽，百合的軟糯，蛋丁的鹹香，鮮，香，鹹，甜，透著微微辣。一上桌就被光碟了。

（13）剩下的鹹蛋丁可冷藏下次再用。

3、注意事項：

（1）蒸蛋上面蓋個盤子防止水蒸氣滴入。

（2）如果是常下廚的可全程大火爆炒，掌控不好火候的全程中高火。

（3）先調好料汁也是為新手準備的。