開水煮蝦還是涼水介紹

1、水煮蝦應該用開水來煮，如果用涼水煮，則隨著水溫的上升，其水分和鮮味物質也會損失一部分，而且煮的時間比較長，最後的蝦肉口感會很老很柴。

2、如果用開水煮，則瞬間就可以鎖住蝦肉的水分，而且煮的時間比較短，（個頭較大的蝦水開後煮5分鐘左右，中等個頭的2到3分鐘，較小的一兩分鐘即可），這樣能夠保持住蝦肉的鮮美和彈性，但是一切的一切都必須使用新鮮的蝦來製作。