自制粉腸

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肉餡：500克;豬腸：半根; 澱粉: 180克; 細香蔥：3根;姜：10克;生抽：20毫升;十三香：3克;香油：5毫升;八角：1個;花椒：10粒;蔥：3段;食鹽：6克;白糖：2勺;茶葉：1撮;

自制粉腸的做法

將豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌餡調料：3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8釐米長的一段就可以了）、生薑10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽3~5克

順著一個方向攪拌均勻

另取一個大碗放入幹澱粉180克（我用的是土豆澱粉），然後淋上少許水，用手搓拌，使幹澱粉溼潤

然後將350克沸水慢慢的倒入澱粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成澱粉糊

晾到溫熱時倒入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁

拌肉餡之前就將半根腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘

再哪一個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8釐米處剪開成一個漏斗

將泡好的腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊

將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上

用一隻手捏緊瓶口和腸衣，另一隻手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中

用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分後，可以經常的用手握著腸子將肉餡往下順一順

全部灌好後，腸衣要空出大約10釐米，然後將入口處打結或用棉線紮緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3釐米的空白

將鍋裡放入溫水，然後放入腸子和八角一個、花椒l0粒、蔥段3段、生薑3片、鹽2~3克，開小火，不要蓋鍋蓋

將腸子放進去就用牙籤將每一段都到處用牙籤扎幾下

水大熱以後開始計時，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它

煮到中間的時候可以另用一個鍋燒一些開水，然後關火晾到不燙手

將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子裡晾涼，如果不喜歡薰的味道，那麼到這一步就可以吃了

取一鐵鍋，裡面不要有任何水分，然後將一塊錫紙放到鍋底，將白糖2勺（大約80克左右）、茶葉（用三個手指捏一些就可以了）放到錫紙上

在鍋裡再放一個蒸簾子，我用的是一箇舊的蒸簾，沒有的話也可以用筷子架到鍋上

將晾涼的粉腸放到蒸簾上蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要蓋嚴；中大火，有煙味時開始計時5分鐘，然後關火，再燜10分鐘開蓋，粉腸的表皮就成了橙了