面拖小黃魚怎麼做

1、食材：小黃魚500克、雞蛋1個、麵粉25克、食用油25克、香蔥10克、生薑5克、生抽醬油5毫升、料酒5毫升、食用精鹽2克。

2、小黃魚洗淨。

3、把洗淨的小黃魚放入盆中。

4、加入蔥段、薑絲和花椒麵。

5、加入精鹽。

6、再加入料酒和生抽進行醃製。

7、醃製15~20分鐘。

8、向醃製好的小黃魚中打入1個雞蛋，拌勻。

9、加入麵粉。

10、把麵粉均勻拌在小黃魚上。

11、鍋燒熱，放入食用油600克（實際耗油25克）。先大火、油燒熱後改小火。

12、當油溫七成熱時，放入主料進行炸制。如果主料接觸油麵平靜，沒有急劇的氣泡產生，說明油溫低需要繼續加熱。

13、待油溫升高後，再試著用主料接觸油麵，產生大量氣泡並有吱吱聲了，說明油溫合適，可以進行炸制了。

14、放入更多主料進行炸制。

15、炸到主料表面變褐黃色。

16、待炸到主料表面變褐黃色了，氣泡變少了，說明炸好了，出鍋裝盤。