點豆花的膽水是什麼

點豆花是通過加膽水（滷水）把豆漿變成豆花的過程。其中，膽水是一種是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，是鹽滷水經過澄清過濾後得到的。鹽膽水是用晒鹽或煮鹽時，因其飽和度大於氯化鈉（鹽）而析出的一種黑色濃汁，可以使蛋白質凝固成膠體，味苦，直接食用對人體是有毒的。

鹽膽水的主要用途就是點制豆腐。

拓展：

豆腐的傳統作法過程

1、黃豆清雜，洗淨，加水浸泡，用水量為黃豆質量的2.5-3倍為宜，浸泡時間與季節有關；2、浸泡好的黃豆倒入磨漿機，加水，將黃豆磨成豆漿，過濾，磨出的渣加水攪拌再磨1-2遍；3、磨好的豆漿抽進煮漿裝置裡，根據豆腐產量選擇煮漿方式（大鍋煮漿、電加熱煮漿或蒸汽煮漿）；4、新增凝固劑進行點漿。點漿後形成的豆腦，需靜置一段時間（用內酯點漿則不需要）；5、排出一部分黃漿水，將豆腦盛入模具筐內，用豆腐布包好，加上壓蓋，進行壓制。

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