乾煸泥鰍怎樣做

1、食材：泥鰍1000克、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食鹽適量、食用油20毫升、雞精適量、白糖適量、生抽適量。

2、新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中。

3、剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟。

4、上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了。

5、取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)。

6、上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)。

7、花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)。

8、輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精。

9、出鍋擺盤!