米糠白酒如何製作

1、拌料：米糠100公斤，拌入稻穀皮20公斤，加清水100公斤，水溫36℃。攪拌後，成堆一個半鐘頭，讓其充分吸飽水分。拌料要求不結團塊。

2、蒸熟:把拌好的料及時上甑，旺火蒸炊，待大氣上甑後再蒸2小時。檢查一下，甑內米糠是否已經發粘、無硬心，是否有香氣，如已達到這標準，表明已糊化，即可出甑。

3、糖化：將蒸好的米糠倒出攤放在席上，冷卻。待溫度降至36℃時，即可撒入酒麴。用量按每100公斤原料用曲2.2-2.5公斤。拌勻後，待溫度降至30℃，就打堆，溫度降至25℃左右時，裝入缸內，8-10小時開始升溫，18-20小時溫度上升到46-48℃時出缸，此時聞有香味，不帶酸，手擠不出來。鏟時以鬆泡成塊，不起硬餅為好。

4、蒸煮：將發酵的米糠原料放入甑中加蓋密封，旺火蒸煮，很快便可成酒。