怎麼做潮汕魚丸

1、新鮮青魚淨肉800克，姜粉一大勺， 鹽適量，蛋清4個， 生粉3大勺。

2、先將魚肉去掉主刺,用擀麵棍將魚肉擂散。

3、用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉。

4、繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下，放到冰箱裡冷藏半小時。

5、先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可。

6、攪打完成的魚蓉，坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）。

7、轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出，將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡，等徹底涼透再瀝水即可。