醬油是生抽還是老抽
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醬油既不是生抽也不是老抽,而是生抽、老抽、其他各類醬油的統稱,早於生抽、老抽的名稱使用。按照製作工藝,醬油主要分為釀造醬油和配製醬油。其中,釀造醬油是用大豆為原料,經發酵製成,口感較穩醇厚,依照釀造的工序不同分為生抽和老抽。
拓展:
生抽和老抽有什麼區別
1、製造工藝不同。生抽主要以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒發酵而成;老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色和味道不同。生抽是紅褐色的,比較透亮,鹹中透出一種鮮美的微甜;老抽是棕褐色的,粘稠有光澤,經過提取後相對較鹹,不會有甜的味道。
3、烹飪時的用法不同。生抽一般用來調味,可煮可蘸可涼拌,還能輔助去腥;老抽一般用來給食品著色,必須經過高溫烹煮去毒,例如用於肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
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