切豬肝的方法

1、整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水再次沖洗。

2、然後我們將洗淨的豬肝擦去表面的水分，平放在盤中，附上保鮮膜、放置冰箱冷凍室30分鐘，使豬肝呈微凍狀態、這樣切片會好切而且省力。冷凍時一定要附上保鮮膜、不然豬肝最上面的一層會風乾。豬肝洗淨後要用毛巾吸乾水分，這樣炒出的豬肝顏色漂亮，不發黑。

3、豬肝切片時要注意,刀呈50度角斜切薄片，豬肝橫著剖開，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。再用流動的清水再次沖洗至再無血水滲出，去除殘存於豬肝的毒素。豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，4毫米左右厚度最為合適，炒出來的豬肝更有彈性。要注意的一點是，改刀豬肝不可過度清洗，如果將黏液全部洗掉，味道就不鮮了。很多廚師不瞭解豬肝的特性，認為切片再洗會更乾淨，其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。

4、最後，將切好的豬肝放在笊籬裡備用，再次清洗乾淨並控幹水分。開始醃製時，我們需要用到大蔥、大姜、鹽、雞粉、生粉、料酒。先將大蔥和大姜用刀拍碎，然後切成小塊和小段、然後取適量的鹽、雞粉、生粉與料酒調和後、放入豬肝中，順時針用手攪拌。然後、放入大蔥段和姜塊。攪拌均勻、放置30分鐘後、就可以烹製我們喜歡的豬肝了。另外;烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。