火鍋羊肉是羊的什麼部位
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1、火鍋羊肉用的是經典的8大部位,包括黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
2、黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分,一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連,形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅,肉質細嫩,肥瘦適中,口感嫩滑,是很多老北京的最愛。羊脊椎的兩側,緊靠脊骨後側的小長條肉,纖維細長,這個部位肉質較瘦,久涮易柴。純瘦,口感嫩。
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