小牛肉如何做嫩
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1、切牛肉
俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維,入口易嚼。
2、醃牛肉
牛肉切好後,把切好的牛肉放在碗裡,先醃製一下,這是讓牛肉變嫩的關鍵,250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML),抓拌均勻,醃一會。加入一小勺小蘇打(約5ML),拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵,但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦;也不能太少要不沒作用。放入半個雞蛋清抓拌均勻,放入一小勺澱粉拌勻。牛肉就醃好啦。
3、炒牛肉
牛肉醃好之後,鍋中放油燒熱,火要旺,放入牛肉,滑散,炒至變色即可盛出,時間長了,就會炒老。
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小牛肉
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