怎麼做牛骨髓湯 牛骨髓湯的做法和配方

1、用料：鱗牛蹄筋500克，牛骨髓400克，水發粉絲、豆腐於各l0o克，時令鮮菜適量。

2、調料：枸杞子10克，豆瓣醬30克，胡椒粉5克，雞精3克，料酒30克，蠔油15克，化豬油100克，鮮湯1500克。

3、將鮮牛蹄筋去雜質洗淨。骨髓去掉外面一層筋膜洗淨。枸杞子用鮮湯泡一下。水發粉絲、豆腐乾分別切節、切條。時令鮮菜洗淨，瀝乾水。

4、將鮮牛蹄筋入鍋加胡椒粉、料酒、姜、蔥煮熟（或用高壓鍋煮熟）撈出，切成長3釐米左右的節。牛骨髓也切成相應的節放入鮮湯中，加鹽、姜、蔥泡起。餘下的薑切片，蔥切節。

5、鍋置旺火上，下油燒熱，下豆瓣醬、蠔油、姜、蒜炒香，加鮮湯，放牛筋、骨髓和枸杞子，燒入味，加雞精粉、胡椒粉、料酒、鹽燒至熟透，放入蔥節，起鍋倒入火鍋中，上桌，點燃酒精爐，便可食用牛筋、骨髓，並燙食配料。