如何調製餛飩湯
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1、澆湯餛飩,清淡口味的餛飩湯,通常用澆湯的方法,不用煮,就是白開水,將紫菜為湯底,同時放入些蝦米和蔥花增味提鮮,這樣調出的餛飩湯的味道,口感清新味美,也很鮮美。
2、高湯餛飩,如上海的雞湯餛飩自然以老母雞吊湯為主,以及北方以豬骨吊湯為主的餛飩。北方人對湯頭的要求較高,必須用豬骨或者雞骨熬出的濃湯做湯底,待湯汁呈乳白色時,再倒入氽熟的餛飩,吃起來津津有味。
3、西北人喜食酸辣的湯,餛飩湯亦是如此,陳醋和辣椒油是兩樣必不可或缺的佐料,對湯頭的要求並不高,麵湯或者水餃湯均是可以的。
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