你都學會了嗎 小籠包面怎麼和才鬆軟
- 家常美食
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1、將買來的發酵粉(超市有賣)一平湯匙放在半碗溫水中,攪拌均勻,至“泥湯”模樣。
2、用上面的“泥湯”和麵,至手感舒服。(和麵的程度是“三光政策”即:面光、手光、盆光。)
3、放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麵團察看,如麵糰中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。
4、發麵,加一些白糖,可縮短髮酵時間;若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和,蒸出來的饅頭格外鬆軟。
5、發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整。
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