鹽焗的流程

1、鹽焗是焗法之一，以鹽為傳熱介質，將生的或半熟的原料，經過醃漬入味，用耐溫無毒、無味的薄紙包裹起來，埋入在炒至帶焦香味的粗鹽粒中使其成熟的烹調方法。

2、鹽是熱的不良導體，但一旦加熱到一定溫度，而且數量多無數細小晶粒堆聚一起時，其散熱相當緩慢。鹽焗就是利用這個原理，慢慢將原料燜酥爛的。

1、鹽焗是焗法之一，以鹽為傳熱介質，將生的或半熟的原料，經過醃漬入味，用耐溫無毒、無味的薄紙包裹起來，埋入在炒至帶焦香味的粗鹽粒中使其成熟的烹調方法。

2、鹽是熱的不良導體，但一旦加熱到一定溫度，而且數量多無數細小晶粒堆聚一起時，其散熱相當緩慢。鹽焗就是利用這個原理，慢慢將原料燜酥爛的。

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鹽焗蛋應該怎樣做？

鹽焗蛋

需要食材：雞蛋、花椒、桂皮、八角、香葉、沙姜、香菜、食鹽

1、先將一斤雞蛋在清水中洗淨，不要磕碰，洗淨後，放置晾乾。

2、將五斤粗鹽倒進鍋中，慢慢地將粗鹽炒熱，再放入一把花椒、一小段桂皮、3粒八角、幾片香葉，攪拌攪拌之後，再將一些沙姜倒進去，隨即將切的香菜倒進去，開始翻炒，直至炒出香味。

3、這時候將雞蛋放在鍋中，在雞蛋上面再撒上一些粗鹽，蓋上鍋蓋，調至小火燜上二十分鐘。時間到後，關掉火，就這樣蓋著蓋子燜上一個小時就可以了，一直等到鹽涼下來之後，就可以開吃了。

在做的時候，大家掌握這些技巧，雞蛋放在鍋中後，不能擺在靠近鍋的位置，不然的話會爆裂的。選用的食鹽最好是粗鹽，細鹽的話透氣性不太好。要全程小火燜，不然溫度過高的話，雞蛋也是會爆裂的。在燜的時候不要開啟蓋子。做好的這個鹽不要浪費了，留著做點別的鹽焗的美食很不錯，比如做點鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗蝦。

從上面的步驟和技巧，就能看出在做鹽焗蛋的時候，不能只知道放鹽了，還需要放入三種料，那就是桂皮八角香葉，這三樣不能缺少，和食鹽搭配之後，做出來的雞蛋非常入味，香香的非常好吃，喜歡吃鹽焗蛋，就來做的吃。

鹽焗堅果的做法步驟圖，鹽焗堅果怎麼做好吃

材料：生腰果仁280克、生松子仁227克、生鮑魚果仁280克、生碧根果250克、生夏威夷果仁216克　　鹽1400克(4袋)

做法：

1。松子仁入不放油的炒鍋炒幾分鐘至熟。

2。鹽倒入鍋中，中小火炒熱。

3。加入其它大顆粒堅果，炒20-30分鐘。看到最小顆的那些腰果身上範黃即可。

4。過一下篩，把鹽篩掉。

5。加入炒過的松子仁拌勻。剛炒好較軟，涼了就脆了。

做鹽焗雞皮的詳細步驟

做鹽焗雞皮的詳細步驟：

1、全雞退冰，處理乾淨備用；

2、取出後剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡易雞翅骨也剃掉；

3、把鹽焗雞粉均勻的塗抹在光雞表面，無需加入其它料汁醃製一夜；

4、姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中；5.用錫紙包裹嚴密，放入預熱200度的烤箱中層 約1個半小時左右即可。

如何做鹽焗蝦

主 料： 草蝦12只，專用鹽焗紙12張，鹽焗粉適量，海鹽，竹籤12支。

做 法： 先將草蝦洗淨去腳、頭尖，用鹽焗粉醃製1小時，再用竹籤穿好，包上鹽焗紙備用。海鹽放鼎裡炒熱，放入包好的蝦用慢火燜焗至熟透。

特 點： 鹽火局風味濃郁，蝦肉乾香爽口。

具體操作流程（帶圖）：

一、做鹽焗蝦，最好用個頭大的蝦。基尾蝦是很好的選擇。粗鹽（海鹽）。竹籤，錫紙。

二、將蝦去須，料理乾淨後，加料酒，醬油，胡椒粉，大蒜粉，蔥姜，鹽醃製半小時。

將蝦子穿上竹籤包上錫紙。

三、支平底鍋，燒熱後放粗鹽進去翻炒。鹽要大量。加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子。

按需要也可以放進去一點花椒，繼續晃動使之混合均勻。

四、鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味將蝦放入鹽裡焗。

燜大概8分鐘左右即可。

五、保持了蝦肉的鮮嫩，又有一股香氣，很美味的。

鹽焗鹹雞怎麼做

鹹雞就是鹽焗雞

做法一

製作食材

雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張 大茴香 少許 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少許 甘草 少許 　　姜蔥 各5克（一錢） 　　精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢） 　　白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）

製作流程：

正宗的梅州客家鹽焗雞做法。

1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。

2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開

3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。

4. 鑊燒熱，放入粗鹽至。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。

製作貼士

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪

鹽焗雞製作過程(20張)底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

正宗鹽焗雞製法較為費時費事。

下面亦介紹改良焗製法：

先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

做法二

將雞拔淨絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗淨。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

做法三

材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 鹽焗雞

1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

貼士：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。 　　

鹽焗雞“三法”說 　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那麼清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種製法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的製法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。

做法四

鐵鍋版鹽焗雞

主料： 雞 花椒 八角 姜

製作步驟：

1、雞最好隔夜風乾，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內；

2、用牙籤別好頭和兩洞口，用紙包好雞

3、在鹽裡放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱

4、在鍋底放1--2釐米的鹽，放入雞隻，再倒入其餘的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞隻來翻身；

6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分

7、烤好後拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

做法介紹：

鹽焗法

即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裡焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，脣齒留香，其最具特點非“嘉州鹽焗雞”莫屬。

水焗法

據說有一故事：

據說，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟 鹽焗雞附近開了一間名叫寧昌的小飯店（解放後與其他飯店合營，並改名為東江飯店），專門製作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有頭目向該店預訂了當晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。到當晚10時過後，老闆為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時，那個頭目卻來吃雞了，按照傳統的製法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯裡浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結果，雖香味稍遜於傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了讚揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種並沿襲至今。

氣焗法

（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是後來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。

鹽焗海鮮在製作過程中，都需要用到哪些器皿？為什麼要用這些器皿？

鹽焗海鮮在製作的過程當中，大家需要準備適量的盆，再準備郭還有一些碗筷子，這些器皿都是必須要準備好的，否則的話在製作的過程當中也會出現什麼轉變的現象。

一、鹽焗海鮮的製作方法。

在這裡，小編建議大家最好是去超市購買一些粗鹽，我們在製作鹽焗食品的時候，是絕對不能夠食用細鹽的，否則的話，也會讓人感覺到非常的鹹。首先，我們需要準備自己喜歡吃的龍蝦，再準備一些適當的檸檬，把龍蝦清洗乾淨之後，就放入適量的薑片，還有檸檬汁進行醃製，醃製的過程當中，可以讓味道更加的好一些。在醃製好了之後，我們就可以選擇把這些粗鹽給炒到微黃，然後再把海鮮鋪在上面蓋上蓋兒。大概五分鐘左右，海鮮就會熟了，如果是大家準備的鮑魚或者是其他不太容易熟的海鮮，我們就可以悶的時間更長一些。但是在燜的過程當中，大家一定要使用小火，這樣才不容易會出現糊的現象。

二、為什麼要選擇粗鹽？

首先，粗鹽對於身體的傷害是非常小的，如果說大家吃過多的細鹽也是會導致自己的身體受到非常的影響，並且使用粗鹽的話，鹽不容易化，所以說也會悶的時間更加的長久一些。而在這裡，大家也是，可以提前能在網路上面去購買粗鹽，一般超市當中，粗鹽的含量也是非常。

三、總結。

小編建議，大家最好是不要去適當的吃太多的鹽焗食品，否則的話也是很有可能會導致自己攝入的鹽分過多，我們是可以選擇去選擇多吃一些辣炒海鮮，或者是去吃一些清蒸海鮮，這樣的話也是能夠保留海鮮的最原始的味道。但是在這裡，小編就希望大家不要去吃一些生的海鮮了，否則的話也是很有可能會導致自己的身體受到一定的影響。

螃蟹鹽焗怎麼做

鹽焗蟹的做法如下：

用料： 螃蟹 想吃幾隻放幾隻；鹽 適量； 花椒粉 適量

步驟 1： 把海鹽或食鹽，小火翻炒至微黃溫熱，備用，可以選擇加花椒粉一起炒，更香！

步驟 2： 把螃蟹洗淨，剁小塊，用錫箔紙包住螃蟹肉的部分，包嚴實點別破了 剛才炒的鹽，一半鋪在鍋裡，厚一點，放上螃蟹，再蓋上剩下的鹽！

步驟 3： 開著鍋蓋，小火焗五分鐘，取出螃蟹，把螃蟹翻面，再蓋好鹽，再焗5分鐘，最後蓋上鍋蓋，燜8分鐘左右！

步驟 4： 最後抖乾淨鹽粒子，剝掉錫箔紙，擺盤開吃！

東莞鹽焗鵝做法具體步驟

具體做法如下：

　　1、將雞置於通風的地方，目的是讓雞外表風乾，用潔淨的乾毛巾擦乾雞胸裡面的水，確保用鹽焗過程中不會有過多水份留出，以免影響菜品的形象與口感。

　　2、粗鹽，置於鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的溫度均勻至高熱狀態。

　　3、用白紙將雞包好，置於鍋中，並用鹽覆蓋在雞身上，用小火慢慢焗.。焗的時間約為一小時20分鐘。

　　4、當鹽下面雞的顏色呈金時，撕去白紙即可食用。

鹽焗水怎麼做

製作流程

鹽焗水雞做法。

1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。

2.將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。

4.鍋燒熱，放入粗鹽至。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：

先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

做法二

將雞拔淨絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗淨。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）

取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

做法三

材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)

調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

鹽焗雞

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

貼士：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。

鹽焗雞“三法”說

廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那麼清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種製法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的製法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。

做法四

鐵鍋版鹽焗雞

主料：雞 花椒 八角 姜

製作步驟：

1、雞最好隔夜風乾，將玉米等不太出水的東東塞入雞內；

2、用牙籤別好兩洞口，用紙包好雞

3、在鹽裡放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱

4、在鍋底放1--2釐米的鹽，放入雞，再倒入其餘的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞。

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞隻來翻身；

6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分

7、烤好後拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

做法五

1、雞清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分，把鹽焗雞粉均勻抹在雞上面，底面都要抹均勻，並稍為按摩一下；醃幾個小時，最起碼要半個小時以上，時間越長越入味。我一般是早上醃好，晚上下班回來焗。(記得兩面都要抹上哦)

鹽焗雞

2、把生薑切片，蔥切段，鋪在壓力鍋或者電飯鍋的底部，多鋪點；

3、把雞放在姜蔥上面，啟動無水焗的焗鹽焗雞按鈕即可在18分鐘以後享用美味。（如果是普通的電飯鍋，就按下煮飯鍵，一直到電飯鍋自動跳到保溫狀態，如果你買的雞比較大，一個煮飯程式用筷子插進雞大腿位置還有血水出來的話，那就等電飯鍋降溫以後，再多按一次煮飯鍵就可以啦！）

4、開蓋以後，趁熱享用吧，可以撕著吃，也可以斬件後吃：

做法介紹

鹽焗法

即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裡焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，脣齒留香，其最具特點非“嘉州鹽焗雞”莫屬。

出行必備的零食鹽焗雞蛋，到底是怎樣的做法呢？

在很多超市裡面，或者路邊的小攤攤上面，尤其是在菜市場，我們都會發現很多雞蛋製作成為的不同食物。很多喜歡吃雞蛋的人，比如我，無論怎樣製作雞蛋，都是一種不可替代的美味，比如雞蛋羹，滷蛋，鹽焗雞蛋等。這道菜不用炒不用煮，往鹽堆裡一埋，個個噴香，並且做好以後比水煮蛋茶葉蛋更容易儲存，把省事發揮到極致。

1.首先準備幾個柴雞蛋放入清水中，洗淨雞蛋表面的髒物晾乾水分，選柴雞蛋是因為它皮薄、個頭小，更容易焗熟，也可以用普通雞蛋，稍微延長焗制時間即可。

然後把鍋燒熱，倒入3包食鹽，不停的翻炒讓食鹽均勻受熱，把食鹽炒到90度左右時，先把食鹽盛出來一部分，放入晾乾水分的雞蛋。

輕輕的放離鍋壁遠一點，避免雞蛋爆裂，再把炒熱的食鹽均勻倒在雞蛋上面。

雞蛋蓋嚴實以後，蓋上鍋蓋開最小火焗10分鐘，時間到了以後關火，等它自然冷卻後再開啟，這一步的目的是把雞蛋焗熟焗入味。

放涼以後把雞蛋從鍋中取出，放入盤中即可食用，這樣做出的雞蛋質地更加緊實，有嚼勁，而且這個鹽是可以重複使用可以用來做鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗雞、鹽焗蝦等，製作流程非常接近，味道都是鹹香入味。

也可以用鵪鶉蛋，通常我們在街邊看到的都是大鍋的鵪鶉蛋，我記得小時候很喜歡吃這種鵪鶉蛋，每次去菜市場買菜時都要買一斤，吃飯的時候也會留著三分之一的肚子去吃鵪鶉蛋，而且，鵪鶉蛋比雞蛋的營養更高，體積小，可以更加入味，鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。自己家做的也很健康，家人們也可以放心吃。