河蝦的做法大全家常

1、家常炒河蝦

我們要用到的主料是小河蝦適量（早上起來早點去漁市買新鮮的）韭菜適量，然後需要準備的材料有姜少量切成絲，生抽醬油適量，白砂棉糖適量，老陳醋適量，食用鹽適量，油適量，乾的辣椒段適量。第一步我們先要把蝦給清洗一下，清洗完之後呢，就需要用到剪刀把蝦的頭須和小腳給剪掉，然後再次清洗一下，清洗乾淨之後放在一邊給它晾乾，然後我們把清洗乾淨的韭菜給斬成長約二到三釐米的小段。

然後我們拿出來鍋倒進去稍微多一點的油，使用中大火把鍋裡的油給燒到五到七成熱上下的時候就可以倒進去晾乾水分的蝦了（蝦一定要晾乾水分，不然進熱油裡會炸鍋的）然後使用中小火把蝦給炸到表皮變成紅色就可以了，然後就可以撈出來了，然後放在樓勺上給控幹油好下一步的製作。

再次拿出炒鍋來，往鍋里加入少許的油，等到油微微熱的時候就可以把切好的老薑絲放進去鍋裡，然後使用小火把薑絲給炒一會，炒出來香味，炒出來香味之後就可以把乾的辣椒段給放進去，再倒進去斬好的韭菜段，然後再把控幹油的蝦給也倒進去，使用中火稍微炒一會，炒一到三分鐘左右的時候，然後開始調一下味道，倒進去少許的食用鹽，少量的生抽，少量的糖，然後炒一會，到快出鍋的時候在倒進去少許的老陳醋適當的翻炒幾下就可以了。

2、油爆河蝦

第一步我們要準備的主料是河蝦適量，同上最好使用剛買的稍微新鮮一點的，下一步要準備的材料是，食用細鹽適量，白砂細糖適量，老抽或者生抽醬油適量，花雕酒適量，蔥適量切成蔥花和蔥沫，老薑適量切成小沫，耗油適量，食用油或者植物油適量。首先呢我們需要先把買回來的新鮮小河蝦給清洗乾淨，清洗乾淨之後使用剪刀剪掉蝦頭上面的小鬚子還有下面的小腳，然後再次清洗乾淨放在一邊控幹水分（水分一定要控幹）。

然後我們開始第一步的製作，拿出來炒鍋，倒入稍微多一點的油，使用中大火把油溫給燒到六七成熱上下的時候就可以改成中小火，然後放進去控幹水分的河蝦，然後給河蝦炸制一會，炸到表面變顏色之後就可以撈出來了，然後放在一邊把蝦身上多餘的油給控幹一下。

然後我們這一步開始製作一下料汁，再次拿出來炒鍋，倒入少許的油，等到鍋裡的油微熱的時候就可以倒進去老薑沫，和蔥花使用小火給炒一會，炒出來香味之後，就可以倒進去適量的花雕酒，少量的白紗棉糖，生抽或者老抽醬油少許，適量的食用鹽，然後使用中小火給炒一會，鍋裡的材料炒均之後就可以放進去河蝦，然後繼續炒一下，讓料汁充分的和河蝦融合,然後就可以盛出來了。

3、茄汁黃金蝦

食材準備：蝦仁200克，雞蛋1個，水適量，鹽少許，料酒1勺，澱粉80克，番茄醬75克，白糖30克，白醋1小勺，水澱粉1大勺，油適量。

蝦仁處理乾淨，加入鹽和料酒拌勻醃10分鐘；雞蛋打成蛋液，澱粉放入碗中，蛋液分幾次加入，攪勻；鍋中燒熱油，7成熱，將蝦仁蘸上蛋糊放入鍋中嗎，炸1分鐘左右，金黃出鍋，複雜20分鐘待用；炒鍋中少許油，微熱後放入番茄醬，小火慢慢炒，然後加入白糖炒勻後加少許水，再加入少許水澱粉攪勻；然後倒入蝦仁，放入白醋，翻炒均勻盛出即可。