炒雞不粘鍋方法

1、把雞肉剁成塊，放在盤子裡備用，姜和蔥準備好備用。

2、把雞肉和生粉、鹽、醬油一起醃製二十分鐘左右，生粉不要放太多。先把鍋燒熱，然後倒入油，把油燒熱後倒出，這樣重複三四遍之後開始正式炒雞。這樣反覆用油濾鍋，我們炒雞時才能不粘鍋。

3、在鍋裡燒油，用大火把油燒成八成熱，放入蔥姜炒香，然後放入已經醃製好的雞肉和青椒絲。剛放進去的時候一定不要快速翻炒，把火調到中火，等到雞塊的表面已經變成金黃色時翻動一下，這樣來回翻動三四。

4、後就可以換成大火翻炒了，炒好後加入鹽等調味品調味即可。一開始就大火翻炒會讓雞肉更容易粘鍋，讓雞肉在鍋裡蒸發一段時間水分後才不容易粘鍋。

5、大火煸幹雞肉後加入水，等到湯汁變得濃稠後轉小火慢燜。加水不要分成兩次，雞肉燜熟後用大火收汁。