帶皮牛肉怎麼做

1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣滷水1千克。調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，幹椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。

2、將牛肉燒去毛樁，洗淨焯水，入麻辣滷水中，小火滷40分鐘，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。

3、將牛肉切片(7.5釐米×4.5釐米×0.6釐米)，大蔥切成2釐米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。

4、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入幹椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。