如何煮雞爪軟而不爛

1、材料：雞爪500克，色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，蔥1根，蒜3瓣，八角3個，幹辣椒5個，料酒適量，老抽適量，腐乳汁適量，草果1個，麻椒1撮。

2、做法:將雞爪去掉腳趾；放入冷水中燒開去除雜質；撈出洗淨備用；鍋內倒油後放入配料爆香；倒入醬油和料酒和腐乳汁；加入兩碗水調成滷汁；將雞爪放入滷汁中，加水要漫過雞爪；大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮軟即可。